Tartelettes Mousseline

Elkészítés

1. A linzertésztához
2. 1
   Keverd össze a lisztet, a törökmogyorót, a cukrot és a sót.
3. 2
   Morzsold el benne a hideg vajat, amíg morzsalékos nem lesz.
4. 3
   Add hozzá a tojássárgáját, és gyorsan gyúrd össze a tésztát.
5. 4
   Lapítsd korong alakúra, csomagold folpackba, és tedd hűtőbe legalább 1 órára.
6. 5
   Béleld ki vele a tartelettformákat (tapadásmentes formát használj, vagy zsírozd ki alaposan), és szurkáld meg az aljukat villával.
7. 6
   Tedd vissza a hűtőbe még 20-30 percre.
8. 7
   Süsd 175 °C-on (350 °F) alsó-felső sütéssel kb. 25-30 percig, amíg aranybarna nem lesz. Hagyd teljesen kihűlni.
9. A gyümölcszseléhez
10. 8
    Turmixold össze az epret, majd szűrd át.
11. 9
    Melegítsd fel a cukorral és a citromlével.
12. 10
    Keverd el az agar-agart 2-3 ek vízzel, forgasd bele, és forrald 2 percig.
13. 11
    Töltsd kis szilikonformákba (félgömb alakú, kb. ½ tk mennyiség formánként).
14. 12
    Fagyaszd rövid ideig, épp csak amíg megszilárdul.
15. A piskótabetéthez
16. 13
    Verd habosra a tojást a cukorral 3-4 perc alatt.
17. 14
    Keverd össze a lisztet, a darált törökmogyorót és a sót, és óvatosan forgasd bele.
18. 15
    Keverd hozzá az olvasztott vajat és a vaníliát.
19. 16
    Kend vékonyan (kb. 0,5 cm) sütőpapírral bélelt tepsire.
20. 17
    Süsd 170 °C-on kb. 8-10 percig, majd hagyd kihűlni.
21. 18
    Szúrj ki belőle 4,5-5 cm-es köröket.
22. A mousseline krémhez
23. 19
    Melegítsd fel a tejet a vaníliamaggal és a rúddal.
24. 20
    Keverd ki a tojássárgáját, a cukrot és a keményítőt, majd folyamatos keverés mellett öntsd a forró tejhez.
25. 21
    Tedd vissza az egészet a lábasba, keverés közben forrald fel, és főzd 1 percig.
26. 22
    Fedd le fóliával úgy, hogy érintse a felületet, és hagyd teljesen kihűlni.
27. 23
    Verd krémesre a puha vajat kb. 3 perc alatt, majd kanalanként add hozzá a hideg krémet, amíg sima nem lesz.
28. 24
    Töltsd kerek csőrű habzsákba, és tedd hűtőbe.
29. Összeállítás
30. 25
    Óvatosan vedd ki a tartelettalapokat a formákból.
31. 26
    Mindegyik közepére tegyél egy darab fagyasztott gyümölcszselét.
32. 27
    Nyomj rá egy kevés mousseline krémet.
33. 28
    Tegyél rá egy piskótakorongot.
34. 29
    A maradék krémet csigavonalban, kívülről befelé nyomd rá, hogy virág legyen belőle.
35. 30
    A közepére tegyél egy egész törökmogyorót vagy pralinét, és ha szeretnéd, szórd meg apróra vágott törökmogyoróval.