Vaníliakrémes rúd

A csomók általában azt jelentik, hogy a meleg tej túl gyorsan került bele, ezért a recept szerint fokozatosan verd a tojássárgája-cukor-kukoricakeményítő keverékbe. A folyós puding azt jelenti, hogy nem főtt elég ideig: kevergesd tovább a tűzön, amíg láthatóan be nem sűrűsödik, mert a kukoricakeményítő csak akkor köt meg, ha felforr. Ha még mindig vannak csomók, a forró pudingot szitán nyomd át, mielőtt letakarod.

Igen, és ez a legkényelmesebb módja a munka megosztásának. A recept eleve megköveteli, hogy a puding teljesen kihűljön a töltés előtt, így az egy nappal korábbi elkészítés és a közvetlenül fóliával letakart hűtés tökéletesen illik. A tésztanégyzetekre kanalazás előtt verd újra simára, mert a hűtőben megszilárdul.

A kukoricakeményítőt lecserélheted ugyanennyi másik keményítőre, például burgonya- vagy tápiókakeményítőre, bár a puding kicsit másképp kötődhet meg. A vaníliához jó a fél vaníliarúd magja a meleg tejben áztatva, vagy a vaníliás cukor, amit az 50 g cukorba számolsz bele. Ne a kukoricakeményítőt cseréld lisztre, mert annak hosszabb főzés kell, hogy elveszítse a nyers ízét.

A leggyakoribb ok a túl sok töltelék, vagy hogy túl közel tetted a széléhez - hagyd meg a receptben kért kis szegélyt, hogy a tészta le tudjon zárni. A meleg vagy alig kihűlt puding is bűnös, mert elvékonyodik, és kifolyik, amint a sütő hője eléri. Végül a tekercseket mindig a varrattal lefelé told sütőbe, hogy a tekercs súlya zárva tartsa a varratot.

Mivel tejes-tojásos pudingot tartalmaznak, a maradékot letakarva a hűtőben tartsd, ne szobahőmérsékleten. A sütés napján a legfinomabbak, mert a leveles tészta megpuhul, ha a nedves töltelékhez ér. Hogy visszanyerjen valamit a rétegességéből, melegítsd röviden a sütőben mérsékelt hőn, hagyd kihűlni, és tálalás előtt szórj rá friss porcukrot.