Amaretti Morbidi von Food with Style, fertig angerichtet

Kekszek

Puha mandulás amaretti

Amaretti Morbidi

Puha olasz mandulás keksz finom citromos ízzel - kívül ropogós, belül nedves és omlós. Az Amaretti Morbidi ízét a citromhéj és a mandula tökéletes...

Megosztás

Mennyiség

Sütés 14 perc

Hozzávalók

3 tojásfehérje (kb. 100 g)
280 g darált hámozott mandula (2 ¾ cups)
200 g kristálycukor (1 cup)
1 bio citrom reszelt héja
egy kevés frissen őrölt vanília
1 csipet só
porcukor a forgatáshoz

Elkészítés

1
Dörzsöld össze a cukrot a citromhéjjal - így szabadulnak fel az illóolajok, és az Amaretti Morbidi intenzíven citromos ízű lesz.
2
Keverd össze a darált mandulát a citromos cukorral, a vaníliával és a sóval.
3
Verd habosra a tojásfehérjét, amíg lágy habcsúcsok nem képződnek - ne verd teljesen keményre.
4
Óvatosan forgasd a tojásfehérje-habot a mandulás keverékbe, amíg puha, kissé ragacsos tészta nem lesz. Hagyd a tésztát kb. 10 percig pihenni - így könnyebb lesz formázni.
5
Melegítsd elő a sütőt 170 °C-ra (340 °F), alsó-felső sütési módban. Béleld ki a tepsit sütőpapírral.
6
Enyhén benedvesített kézzel formázz dió nagyságú golyókat (kb. 25 g), és forgasd meg őket bőven porcukorban. A mandulás tésztával ez nagyon jól megy - a porcukor adja a sütés közben keletkező jellegzetes repedéseket.
7
Helyezd a golyókat a tepsire egymástól kis távolságra, és két ujjal finoman nyomd meg őket felülről, hogy a tetejük szépen megrepedjen.
8
Süsd kb. 14-16 percig, amíg a repedések jól láthatóak lesznek, az alja pedig enyhén aranyszínű. A tetejének világosnak kell maradnia.
9
Hagyd őket teljesen kihűlni a tepsin - melegen még nagyon puhák, és könnyen törnek.

Video

Food with Style Baking Club

Süsd meg lépésről lépésre, videóval

Az ehhez illő kurzusmodul: Cookie-tészta

Sütőkurzus 9 modullal és 34 videóleckével
1:1 chat a Food with Style Baking Chef-fel
Community chat és e-könyv 100 recepttel

Fedezd fel a Baking Clubot

Havonta már 14,90 € összegtől, havonta lemondható

7 nap ingyen a Starter Baking Settel

FAQ

Amaretti Morbidi: gyakori kérdések

Használhatok mandulalisztet a hámozott, darált mandula helyett?

Igen, a finomra őrölt, hámozott mandulaliszt ugyanúgy működik, és pont azt a világos, puha morzsát adja, amit szeretnél. Csak ugyanazt a 280 g-ot használd. A durva vagy héjas mandulalisztet hagyd ki, mert sötétebbre és kicsit durvábbra sül tőle a süti.

Miért túl ragacsos a tészta a formázáshoz?

Itt teljesen normális a puha, kicsit ragacsos tészta, ezért ne tegyél rögtön még mandulát hozzá. Ha még mindig túlságosan tapad, pihentesd néhány percig, hogy a mandula felszívja a tojásfehérje nedvességét. A kissé nedves kéz és a bőven adagolt porcukor elintézi a többit.

Hogyan maradnak puhák az Amaretti Morbidi sütés után?

Teljes kihűlés után tárold őket légmentesen záródó dobozban, szobahőmérsékleten. Mivel csak addig sülnek, amíg meg nem jelennek a repedések, és a felszínük világos marad, a közepük addig marad rágós, amíg a doboz jól zár. Nyitva hagyva viszont kiszáradnak.

Elkészíthetem előre a tésztát?

A legjobb, ha az összekeverés után hamar megsütöd a tésztát, mert a felvert tojásfehérje állás közben elveszíti a levegősségét. Előre viszont megcsinálhatod, hogy a cukrot ledörzsölöd a citromhéjjal, és összekevered a mandulával, a vaníliával és a sóval. Sütés előtt csak verd fel a tojásfehérjét, és óvatosan told bele.

Miért folytak szét laposra, és miért nem repedtek meg?

Általában túl sokáig vagy túl durván keverted a tojásfehérjét a tésztába, ettől lazább lesz, vagy túl vékony volt a porcukorbunda. Forgasd bele óvatosan, hempergesd a golyókat bőven porcukorban, és hagyj helyet közöttük a sütőlapon. Ez a porcukorbunda adja a szép repedéseket sütés közben.

ízletes, kipróbált és inspiráló