Flower Tartlets von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Virág tortácskák

Anyák napjára tökéletes: ezek a tartelette-ek finom kis virág alakú édességek. Jó étvágyat!

Megosztás
Adag
4 tartelett
Sütés 15 perc

Hozzávalók

  • A linzertésztához
  • A töltelékhez
  • A vaníliakrémhez
  • A díszítéshez

Elkészítés

  1. 1
    Keverd össze a lisztet, a cukrot és a sót. Add hozzá a hideg vajat, és ujjbeggyel vagy robotgéppel morzsold össze. Add hozzá a tojássárgáját és a vizet, majd gyorsan gyúrd tésztává. Csomagold folpackba, és tedd 30 percre hűtőbe.
  2. 2
    Melegítsd elő a sütőt 180 °C / 350 °F-ra (alsó-felső sütés). Kend ki a formákat. Nyújtsd ki a tésztát, és szaggass ki köröket az aljakhoz. Vágj csíkokat az oldalakhoz, mérd ki őket, és helyezd a formákba, majd ujjaddal óvatosan nyomkodd hozzá (ne túl erősen). Szurkáld meg az alját villával, béleld ki sütőpapírral, és töltsd meg sütősúllyal. Vaksütéssel süsd 15 percig. Vedd ki a sütősúlyt, és süsd további 15 percig, amíg aranybarna nem lesz. Hagyd teljesen kihűlni, majd óvatosan szedd ki a formákból.
  3. 3
    Melegítsd fel a tejet a vaníliakivonattal. Egy tálban keverd habosra a tojássárgákat, a cukrot és a keményítőt. Folyamatos keverés mellett lassan öntsd hozzá a forró tejet, majd öntsd vissza az egészet a lábasba, és állandó keverés mellett főzd sűrűre. Tedd át egy tálba, fedd le a felületét folpackkal, és hagyd teljesen kihűlni. Ha kihűlt, add hozzá a 30 ml folyékony tejszínt, és kézi mixerrel keverd simára, krémesre.
  4. 4
    Kend meg a kihűlt tésztaaljakat lekvárral. Kanalazd rá a vaníliakrémet, és simítsd el. Nyomj csíkokat minden szirom szélétől a közép felé, így alakítva ki a virágmintát.
  5. 5
    Díszítsd áfonyával, málnával és mogyoróforgáccsal. Közvetlenül tálalás előtt szórd meg porcukorral.

Video

Flower Tartlets Questions

Keep the butter cold and knead the dough only briefly - overworking develops gluten, which makes the pastry pull back as it bakes. The chilling step after wrapping the dough in cling film matters most, so don't skip it and chill the lined molds again if the dough softened while you cut and fitted the side strips. Press the strips snugly against the base seam so the sides can't slide down.

Any jam works here - the recipe explicitly leaves it open, so apricot, raspberry or red currant all fit, and a tarter jam balances the sweet pastry cream nicely. For the pastry cream you can replace the 20 g cornstarch with the same amount of custard powder, and the 250 ml milk can be whole or low-fat, though whole milk sets richer. Stick with all-purpose flour for the crust; swapping in whole grain flours changes how much water the dough needs.

The dough and the pastry cream are both make-ahead friendly: wrap the dough and refrigerate it, and cover the finished cream directly on its surface with cling film so no skin forms. Baked, cooled tart shells keep well at room temperature in an airtight tin. Assemble only shortly before serving, because the jam and cream soften the crust over time - and dust with powdered sugar at the very last moment, as the recipe notes.

Once filled with pastry cream and fresh berries they belong in the fridge, loosely covered so the blueberries and raspberries don't get crushed. Eat them within a day or two - the egg-yolk cream is perishable and the shortcrust keeps drawing moisture from the jam and fruit. They aren't suited to freezing after assembly, but unfilled baked shells freeze fine.

The two classics are scrambled yolks and a runny cream. Pour the hot milk into the yolk-sugar-cornstarch mixture slowly while whisking, exactly as the recipe says, so the yolks temper instead of setting; then bring it back to the pot and let it actually bubble and thicken, since cornstarch only reaches full thickening power at the boil. Whisk constantly at that stage to avoid scorching on the bottom, and let the cream cool completely before you spoon it over the jam - warm cream will soak straight into the base.

ízletes, kipróbált és inspiráló

Fedezzen fel 400+ Finom Étel

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Mandulás croissant torta

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Mandulás croissant galette

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Sárgabarackos linzergolyók