Sárgabarackos linzergolyók

A kifolyás szinte mindig azt jelenti, hogy a tészta nem zárt tökéletesen a töltelék körül. A lekvárcsepp hozzáadása után csípd teljesen össze a tésztát, és a golyót a lezárt oldalával lefelé told a tepsire, hogy az esetleges gyenge pont a tepsihez nyomódjon. Csak kis csepp lekvárt használj - a túltöltés miatt a varrat felreped, ahogy a lekvár melegszik és tágul.

Igen, bármilyen sűrű lekvár működik a sárgabarack helyett - a recept csak egy kis cseppet kér a tésztába zárva. Válassz kemény, megkötött lekvárt, ne folyós gyümölcskrémet vagy zselét, mert a vékony töltelék könnyebben átfolyik a varrat bármelyik résén. A nagyon darabos befőtteket nehezebb lezárni, ezért a nagyobb gyümölcsdarabokat nyomkodd ki, vagy előbb aprítsd fel.

Általában a vaj volt túl hideg, így sosem keveredett rendesen a porcukorral. A recept éppen ezért kér szobahőmérsékletű vajat: sima krémmé kell verni, mielőtt a tojássárgája bekerül. Ha a tészta a 25 g-os golyók formázásakor még mindig morzsálódik, gyúrd át röviden a kezeddel - a kezed melege gyakran elég ahhoz, hogy összeálljon.

Igen, a tésztát elkészítheted előre, és hűtve tarthatod, amíg formázni nem akarod. Hagyd szobahőmérsékleten, amíg újra formálható lesz a golyók gömbölyítése előtt, különben a hideg tészta megreped, amikor a közepébe nyomod a mélyedést. A golyókat előre is megformázhatod és megtöltheted, és hidegen süthetők, szükség esetén egy-két perccel hosszabb sütéssel.

Tartsd légmentesen záródó dobozban, szobahőmérsékleten - vajban gazdag, omlós jellegű keksz, amely napokig puha marad. Ügyelj rá, hogy a recept szerint teljesen kihűljenek tárolás előtt, mert a bezárt meleg kondenzvizet okoz, és megpuhítja őket. Ha szeretnéd, hogy a bevonat világos maradjon, porcukorral közvetlenül tálalás előtt szórd meg, mert a cukor tárolás közben lassan beolvad a keksz.