Málnás Velvet Cookies

A liszt mennyisége közelítő (körülbelül 300 g), ezért az utolsó adagot fokozatosan add hozzá, és akkor állj meg, amikor a tészta puha, de formázható. A ragacsos tészta általában azt jelenti, hogy még egy kis liszt kell bele, vagy hogy a vaj az olajjal és a joghurttal keverve túl meleg lett. Hagyd pár percet a hűtőben, és annyira megkeményedik, hogy 25 g-os golyókat lehessen belőle gurítani.

Igen - bármilyen sűrű lekvár jó, mert a darált mandula teszi krémes, habzsákból adagolható töltelékké, nem folyóssá. Maradj hasonló állagú lekvárnál; a nagyon híg vagy szirupos lekvárhoz kicsit több mandula kellhet, hogy a mélyedésben maradjon. A mag nélküli vagy átpasszírozott lekvár megy a legsimábban át a habzsákon.

Először hagyd őket teljesen kihűlni - a recept erre a lépésre épít, hogy a keksz megkössön, és a meleg keksz a dobozban megpuhul. Légmentes dobozban tárold egy rétegben vagy sütőpapírral elválasztva, mert a lekváros közepük ragacsos marad. A porcukrot közvetlenül tálalás előtt szórd rá, mert a cukor idővel beleolvad a felszínbe.

Mindkét rész jól eláll: a tésztát be lehet csomagolni és hűtőbe tenni, a mandulás-lekváros tölteléket pedig összekeverve a habzsákban tarthatod, amíg szükséged nem lesz rá. Ha a tészta a receptben megadott 10-15 percnél tovább hűlt, hagyd röviden szobahőmérsékleten, hogy ne repedjen meg, amikor belenyomod a mélyedést. A megformázott, megtöltött kekszek a tepsin is várhatnak a hűtőben, amíg a sütő készen nem áll.

A túlsütés a nagy ellenség - a recept szerint a tetejüknek inkább világosnak kell maradnia, ezért 16 percnél ellenőrizd, ne az aranyszínben bízz. A másik gyakori hiba a sekély mélyedés: nyomd mélyre, különben a töltelék szétterül a felszínen, ahelyett hogy középen maradna. A 10-15 perces hűtés kihagyása is azt okozza, hogy a keksz elveszíti az alakját a sütőben.