Noisette Cookies

A tészta az olaj és a joghurt miatt puha, ezért könnyen szakad, ha a héja túl vékony lesz - nyomd mélyre a mélyedést, de tartsd egyenletesen a falat, aztán teljesen zárd le a varratot, és gurítsd újra simára a golyót. A kekszet mindig varrattal lefelé tedd a tepsire, hogy a gravitáció a lezárással dolgozzon, ne ellene. A sütés előtti 15-20 perc hűtés itt is számít: a hideg tészta megtartja az alakját, nem terül szét és nem reped meg.

Igen, a töltelék eleve alternatívaként kínálja a darált mandulát vagy az aprított mogyorót, így a csupa mogyorós változat is működik, és intenzívebb noisette ízt ad. Az aprított mogyoró durvábbá teszi a tölteléket, mint a darált mandula, ezért szükséged lehet a második evőkanál tejre, hogy formázható legyen. Mindkét esetben tartsd a teljes mennyiséget 90 g-nál, hogy a 22 töltelékgolyó megfelelő méretű maradjon a tésztához.

Tárolás előtt hagyd őket teljesen kihűlni - a töltelék tovább marad meleg és nedves, mint a héj, és ha korán csomagolod el őket, a keletkező gőz megpuhítja a kérget. Légmentes dobozban tartsd szobahőmérsékleten; a vajból, olajból és magvakból származó magas zsírtartalom több napig puhán tartja őket. Ne hűtsd őket, mert a hideg kiszárítja a magvas tölteléket.

Igen - a tésztát és a tölteléket előre összekeverheted, és letakarva a hűtőben tarthatod, aztán hagyd a tésztát szobahőmérsékleten, amíg elég hajlékony lesz ahhoz, hogy repedés nélkül formázható legyen. A mind a 22 kekszet is megformázhatod, a tepsire teheted, és a megadott 15-20 percnél tovább hűtheted; a hosszabb pihentetés csak segít megtartani az alakjukat. A tojásfehérjével való kenést és a mogyorószeleteket közvetlenül sütés előtt add hozzá, hogy a tetejük szép maradjon.

A legnagyobb, ha az összes lisztet egyszerre adod hozzá - a recept szerint a darált mogyorót, a sütőport és a lisztet apránként dolgozd be, mert a túl sok liszt szárazzá teszi a tésztát, és a töltelék körül megreped. A második, ha a teteje színe alapján sütöd: a tetejüknek viszonylag világosnak kell maradnia, ezért az aljukat és a szélüket nézd aranyszínért, ne arra várj, hogy a felszín megbarnuljon. Végül az egyenlőtlen adagok egyenetlenül sülnek, ezért a darabokat nagyjából 30 g-osra mérd, ne szemmel oszd el.