Török almás keksz

A liszt mennyisége tartomány (250-280 g), mert a lisztek különbözőképpen szívnak, ezért fokozatosan add hozzá, és akkor állj meg, amikor a tészta puha, de már nem ragad a kezedhez. Ha még mindig tapad, inkább dolgozz bele egy kis lisztet a tartomány felső végéből, mintsem hogy nyújtás közben bőven szórd, mert attól kemények lesznek a kekszek. A 20 perces pihentetés is megszilárdítja a vajat és az olajat, és sokkal könnyebbé teszi a 3-4 mm-esre nyújtást, ezért ne hagyd ki.

A dió a töltelék textúrája miatt van benne, ezért apróra vágott mogyoró vagy mandula ugyanúgy megfelel 35 g-ban, és teljesen el is hagyhatod, ha diómentes változatot szeretnél. Az 1 evőkanálnyi joghurtnál bármelyik natúr joghurt jó; csak egy kis nedvességet és puhaságot ad hozzá. Az olajnál használj másik semleges ízű olajat - egy erős ízű olaj elnyomná a vaníliát és a fahéjat.

Szinte mindig az a baj, hogy a töltelék túl nedves volt, vagy túl sok jutott bele. Főzd a reszelt almát a teljes 8 percig, amíg a folyadék nagy része el nem párolog, és hagyd a tölteléket teljesen kihűlni - a meleg töltelék megpuhítja a tésztát, és gőzként kitör belőle. Körönként maradj kb. 1 púpozott teáskanálnál a 7 cm-es koroknál, a széleket tartsd töltelékmentesen, és a behajtott peremet erősen nyomd le, hogy záródjon.

Igen - az almatöltelék a tökéletes előre elkészíthető rész, mivel úgyis teljesen ki kell hűlnie; főzd meg előre, és letakarva tartsd a hűtőben. A tészta a megadott 20 percnél tovább is pihenhet; ha órákig hűtötted, kemény lesz, ezért hagyd rövid ideig szobahőmérsékleten, amíg repedés nélkül kinyújtható. A megtöltött kekszeket is megformázhatod, és rögtön utána kisüthetsz.

Hagyd a kekszeket teljesen kihűlni, aztán tartsd őket légmentesen záródó fémdobozban szobahőmérsékleten - az almatöltelék nedvesen tartja őket, a zárt doboz pedig megakadályozza, hogy az omlós tészta kiszáradjon. Ne tedd hűtőbe, mert ez az ilyen vajas tészta hajlamos megkeményedni és kiszáradni. Mivel világosra sülnek, csak a szélük lesz kissé aranyszínű, ezért puhák maradnak, nem ropogósak.