San Sebastian tartaletta

A tömbben kapható, teljes zsírtartalmú krémsajt adja a legsűrűbb, legbársonyosabb eredményt, ezért ha tudod, maradj ennél. A kenhető, dobozos fajták több vizet tartalmaznak, és lazábbá tehetik a tölteléket, ezért verés előtt csepegtesd le az esetleges folyadékot. Bármit használsz, előbb a cukorral és a vaníliával verd simára, mert a csomók ebben a szakaszban sütés után is meglesznek.

Ez általában azt jelenti, hogy a leveles tészta túl meleg és puha volt, amikor belenyomtad a muffinformába. A rudat akkor nyújtsd és vágd, amíg a tészta még hideg, és ha a tészta zsírosnak kezd érződni, a formázott héjakat hűtsd pár percig a formában. A tésztát is középről kifelé nyomd fel egészen az oldalakon, hogy a falak elég magasak legyenek a töltelék megtartásához.

Igen - tekerd rúddá a tésztát, vágd fel a 8 darabot, nyomd őket a muffinformába, aztán fedd le, és hűtsd egy éjszakán át. A tölteléket is felverheted előre, és lefedve tarthatod a hűtőben; öntés előtt keverd át röviden, mert a kukoricakeményítő leülepszik. A hűtőből egyenesen tölts és süss, és a 18-22 perc vége felé ellenőrizd a tartaleteket.

Akkor készek, ha a tetejük kissé megbarnult, és a közepük még egy kicsit remeg - a töltelék kihűléskor szilárdul meg. A közepén egy enyhe bemélyedés normális ennél a fajta sült sajttortánál, mert 220 °C-on megemelkedik, aztán újra leülepszik. Ne hosszabbítsd meg a sütést a lapos tetejű eredményért, mert a töltelék krémes helyett száraz lesz.

Előbb hagyd őket kihűlni a formában, aztán emeld ki őket, és lefedve tartsd a hűtőben; a töltelék tojást és tejszínt tartalmaz, ezért nem szabad szobahőmérsékleten állniuk. A sütés napján ízlenek a legjobban, amikor a leveles tészta még ropogós - egy éjszaka a hűtőben után az alap egy kicsit megpuhul. Tálalás előtt körülbelül 15 perccel vedd ki őket, hogy a töltelék ne legyen hűtőhideg.