Mandarinos friand

Szúrj egy fogpiszkálót a közepébe - ha tisztán jön ki, mehetnek ki a sütőből. A recept 18-22 perces tartományt ad, ezért kb. a 18. percnél kezdd el ellenőrizni, mert minden sütő kicsit másképp pirít. Azt szeretnéd, hogy a tetejük aranyszínű és tapintásra szilárd legyen, ne halvány és remegős középen.

A recept konzerv gerezdeket kér, mert azok már puhák, és sütés közben nem engednek túl sok levet a tésztába. Ha csak friss mandarinod van, a gerezdeket teljesen hámozd meg, a vékony hártyával együtt, és nagyon szárazra itasd, mielőtt a tésztába nyomod őket. Különben extra nedvesség gyűlhet össze a tetején, és elázottabb lesz a végeredmény.

Tartsd őket légmentesen záródó dobozban szobahőmérsékleten, és a sok barnított vajnak köszönhetően pár napig szépen nedvesek maradnak. Csak arra figyelj, hogy teljesen kihűljenek, mielőtt lezárod őket, különben a bennrekedt gőztől elázik a tetejük. A porcukrot közvetlenül tálalás előtt szórd rá, ne előre, mert a cukor hajlamos egy éjszaka alatt beleszívódni.

Igen, a vajat megbarníthatod egy nappal előbb, leszűrheted, és letakarva a hűtőben tárolhatod - csak hagyd visszamelegedni szobahőmérsékletre, mielőtt a tésztába keversz. A szeletelt mandulát is előre megpiríthatod, és zárt dobozban tarthatod. Maga a teljes tészta viszont frissen a legjobb, mert a tojásfehérje elveszít a lendületéből, minél tovább áll.

A tojásfehérje túldolgozása a nagy hiba - a recept kifejezetten azt kéri, hogy villával csak enyhén verd fel, ne keményre, ezért ehhez tartsd magad, különben a friand tömör lehet omlós helyett. A másik klasszikus baki, ha kihagyod a szűrést a vaj megbarnítása után, mert így a sötét pirított részecskék a tésztába kerülnek. Arra is figyelj, hogy a mandarinos gerezdek tényleg jól le legyenek csepegtetve, mielőtt a tésztára nyomod őket, különben elázott foltokat kapsz.