Torták

Tangerine Friands

Mandarinos friand

A friand kicsi, nedves mandulás sütemény - a francia financier továbbgondolása, Ausztráliában és Új-Zélandon különösen népszerű.

Megosztás

Mennyiség

Sütés 18 perc

Hozzávalók

90 g tojásfehérje (kb. 3 tojásból)
75 g vaj (5 tbsp), barnításhoz
60 g darált mandula (⅔ cup)
75 g porcukor (⅔ cup)
40 g liszt (⅓ cup)
1 csipet só
12 gerezd konzerv mandarin (jól lecsöpögtetve, 2 db friandonként)
szeletelt mandula, enyhén megpirítva
porcukor a szóráshoz

Elkészítés

1
Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra (350 °F) alsó-felső sütésre. A sütőformákat alaposan kend ki.
2
Olvaszd fel a vajat egy lábasban, és hagyd, hogy aranybarnára barnuljon és diós illata legyen (beurre noisette). Szűrd át finom szűrőn, hogy a sötét darabkák fennmaradjanak. Hagyd kicsit hűlni.
3
Egy tálban keverd össze a porcukrot, a darált mandulát, a lisztet és a sót.
4
A tojásfehérjét villával lazán verd fel (ne verd kemény habbá), majd keverd a száraz hozzávalókhoz.
5
Add hozzá a kicsit kihűlt barnított vajat, és keverd simára a masszát.
6
Töltsd a masszát a formákba (kb. ⅔-ig). Minden friand tetejére nyomj rá óvatosan 2 jól lecsöpögtetett mandaringerezdet.
7
Süsd kb. 18-22 percig, amíg aranybarna nem lesz és át nem sül (tűpróba).
8
Hagyd kicsit hűlni, majd fordítsd ki a formákból. Szórd meg enyhén pirított mandulaforgáccsal és porcukorral.

Video

FAQ

Kérdések a Tangerine Friands receptről

Honnan tudod, hogy a friand-jaid tényleg készek?

Szúrj egy fogpiszkálót a közepébe - ha tisztán jön ki, mehetnek ki a sütőből. A recept 18-22 perces tartományt ad, ezért kb. a 18. percnél kezdd el ellenőrizni, mert minden sütő kicsit másképp pirít. Azt szeretnéd, hogy a tetejük aranyszínű és tapintásra szilárd legyen, ne halvány és remegős középen.

Használhatsz friss mandarint a konzerv helyett?

A recept konzerv gerezdeket kér, mert azok már puhák, és sütés közben nem engednek túl sok levet a tésztába. Ha csak friss mandarinod van, a gerezdeket teljesen hámozd meg, a vékony hártyával együtt, és nagyon szárazra itasd, mielőtt a tésztába nyomod őket. Különben extra nedvesség gyűlhet össze a tetején, és elázottabb lesz a végeredmény.

Meddig maradnak jók a mandarinos friand-jaid?

Tartsd őket légmentesen záródó dobozban szobahőmérsékleten, és a sok barnított vajnak köszönhetően pár napig szépen nedvesek maradnak. Csak arra figyelj, hogy teljesen kihűljenek, mielőtt lezárod őket, különben a bennrekedt gőztől elázik a tetejük. A porcukrot közvetlenül tálalás előtt szórd rá, ne előre, mert a cukor hajlamos egy éjszaka alatt beleszívódni.

Előkészíthetsz valamit a sütés előtti napon?

Igen, a vajat megbarníthatod egy nappal előbb, leszűrheted, és letakarva a hűtőben tárolhatod - csak hagyd visszamelegedni szobahőmérsékletre, mielőtt a tésztába keversz. A szeletelt mandulát is előre megpiríthatod, és zárt dobozban tarthatod. Maga a teljes tészta viszont frissen a legjobb, mert a tojásfehérje elveszít a lendületéből, minél tovább áll.

Mi a leggyakoribb hiba, amit ennél a tésztánál elkövetnek?

A tojásfehérje túldolgozása a nagy hiba - a recept kifejezetten azt kéri, hogy villával csak enyhén verd fel, ne keményre, ezért ehhez tartsd magad, különben a friand tömör lehet omlós helyett. A másik klasszikus baki, ha kihagyod a szűrést a vaj megbarnítása után, mert így a sötét pirított részecskék a tésztába kerülnek. Arra is figyelj, hogy a mandarinos gerezdek tényleg jól le legyenek csepegtetve, mielőtt a tésztára nyomod őket, különben elázott foltokat kapsz.

ízletes, kipróbált és inspiráló