Almás mandulás keksz

100 g vajjal csak 130 g liszthez és 40 g őrölt mandulához ez egy puha, vajban gazdag tészta, amelyet nyújtás előtt rendesen hűteni kell. Ha még mindig ragad, tedd vissza a hűtőbe, amíg megkeményedik, ahelyett hogy sok extra lisztet adnál hozzá, mert attól a megsült kekszek szárazak és morzsalékosak lesznek. A munkafelületen csak könnyű lisztezést használj, és a recept által kért 0,8-1 cm vastagságra nyújtsd.

Igen - a recept kissé savanykás almát, például Elstart vagy Boskoopot javasol, mert a savasságuk kiegyensúlyozza a kompótban lévő 40 g cukrot, de bármilyen kemény, savanykás főzőalma megfelel. A néhány almamag kizárólag a finom rózsás árnyalatért van, ezért ha kihagyod, csak a szín változik. Ha édesebb almát használsz, kóstold meg a kompótot, és támaszkodj a teáskanálnyi citromlére, hogy ne legyen ízetlen.

Az őrölt mogyoró a legközelebbi csere, és ugyanazt a puha, omlós állagot adja, bár sötétebb belsőt és hangsúlyosabb diós ízt ad. Ha diómentes változatra van szükséged, cseréld a 40 g mandulát liszttel, és a szélekre a mandulaforgács helyett használj zabpelyhet vagy durva cukrot. Ne használj nagyon finom, zsírtalanított mandulalisztet, mert több nedvességet szív fel, és kiszárítja a tésztát.

Mivel az almakompót szabadon áll a tetején, ezek a kekszek nedvesek maradnak, és a legjobb fémdobozban tartani őket szobahőmérsékleten, nem lezárva, amíg még melegek. Előbb hagyd őket teljesen kihűlni, mert a recept szerint csak hűlés közben szilárdulnak meg - ha melegen csomagolod el őket, a gőz összegyűlik, és megpuhítja az alapot. Porcukorral csak röviddel tálalás előtt szórd meg, mert a nedves kompóton idővel feloldódik.

Az almakompótot ideális előre elkészíteni: főzd meg a leírás szerint, és hagyd teljesen kihűlni, ami meg is sűríti, így nem folyik le a tésztakorongokról. A tésztát korongba is formázhatod és előre hűtheted, aztán hagyd röviden szobahőmérsékleten, amíg újra nyújtható lesz. Állítsd össze és told sütőbe azon a napon, amikor tálalni akarod, mert a kompót fokozatosan megpuhítja alatta a nyers tésztát.