Fehércsokis mandulás citromos keksz

Igen, ugyanennyi őrölt mogyorót használhatsz, ha más diós ízt szeretnél, vagy ha inkább diómentesen sütnél, simán cseréld le 50 g extra lisztre. A mandula puha, kicsit gazdagabb morzsát ad, így nélküle a keksz egy kicsit egyszerűbb lesz. A recept többi részén ne változtass.

Összedolgozhatod a tésztát, jól becsomagolhatod, és hűtőben tarthatod, amíg készen nem állsz a nyújtásra és a szaggatásra. A hideg tésztával valójában könnyebb dolgozni, mert a vaj kemény marad. Lisztezd meg enyhén, ahogy a receptben áll, és ha a kiszaggatott kekszek nagyon hidegen kerülnek a sütőbe, lehet, hogy pár perccel tovább kell sütni, ezért figyeld a világos aranyszínt.

Hagyd őket teljesen kihűlni rácson, utána légmentesen záródó fémdobozban tárold szobahőmérsékleten. Így a külső enyhén ropogós marad, a közepe pedig puha. Ha egymásra rakod őket, tegyél közéjük sütőpapírt, hogy a fehér csokidarabok ne ragadjanak össze.

Valószínűleg túl sokáig dolgoztad a tésztát. Amikor a tojás, a tej és a citromhéj is bekerült, csak addig keverd, amíg a tészta éppen összeáll, mert a túl hosszú gyúrástól a keksz tömör lesz. A meleg vaj is okozhat gondot, ezért hidegen használd, és gyorsan morzsold el.

Persze, ugyanennyi, vagyis 80 g étcsokoládé- vagy tejcsokoládédarabot, illetve csokicseppet tehetsz bele. Az étcsoki kevésbé édessé teszi a kekszet, és merészebb kontrasztot ad a citromnak, a tejcsoki viszont közelebb marad az eredeti krémes élményhez. Ugyanabban a lépésben forgasd bele, közvetlenül azután, hogy a tészta összeállt.