Name: Mini Tarte Tropézienne
Prep time: 2 h
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 5 adag
Ingredients: 250 g finomliszt; 50 g cukor; 1 csipet só; 1 tk szárított élesztő; 100 ml langyos tej; 1 tojás (szobahőmérsékletű); 50 g puha vaj; 1 tk vanília kivonat; 1 bio citrom héja; 300 ml tej; 1 vaníliarúd (magvak kikaparva); 3 tojássárgája; 60 g cukor; 30 g kukoricakeményítő; 150 g puha vaj; 1 tojás + 1 tk tej (felverve); Gyöngycukor a szóráshoz

Elkészítés

1

Szitáld a lisztet egy nagy tálba, készíts egy mélyedést a közepébe, és add hozzá az élesztőt, egy csipet cukrot és 2 evőkanál langyos tejet. Hagyd állni 10 percig, amíg habos lesz.
2

Add hozzá a maradék cukrot, sót, tojást, vajat, vaníliát és citromhéjat. Öntsd hozzá a maradék tejet, gyúrd sima tésztává, és hagyd kelni 1 órán át, amíg megduplázódik.
3

Nyújtsd ki a tésztát 1 cm vastagságúra, és vágj ki 5 kört (kb. 9 cm átmérőjű). Helyezd őket egy sütőlapra, takard le, és hagyd pihenni 30 percig.
4

Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra (350 °F). Kend meg a tésztát a felvert tojáskeverékkel, és szórd meg gyöngycukorral. Süsd 15-20 percig, amíg aranybarnára sül, majd hagyd teljesen kihűlni.
5

A crèmemousseline-hez melegítsd fel a tejet a vaníliarúddal és a magvakkal. Egy tálban verd fel a tojássárgákat, a cukrot és a kukoricakeményítőt. Fokozatosan keverd bele a forró tejet, tedd vissza a keveréket a lábasba, és főzd közepes lángon, amíg besűrűsödik. Hagyd teljesen kihűlni.
6

Verd fel a puha vajat, és fokozatosan keverd bele a kihűlt krémet, amíg könnyű és habos nem lesz. Hűtsd le a krémet felhasználás előtt.
7

Vágd félbe a kihűlt péksüteményeket vízszintesen. Töltsd meg a crèmemousseline-nal az alsó felét, majd tedd vissza a felső felét. Szórd meg porcukorral, és tálald.