Nut Tartlets von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Diós tartelette

Omlós mogyorós tésztából készült finom tartelette-ek, illatos mogyoró-mandula krémmel töltve. Ropogós, diós ízvilágú, kávéhoz vagy teához tökéletes.

Megosztás
Adag
6 tartelett
Sütés 10 perc

Hozzávalók

  • A mogyorós omlós tésztához
  • A diós krémhez (frangipane)
  • A díszítéshez

Elkészítés

  1. 1
    Keverd össze a lisztet, a darált mogyorót, a porcukrot és a sót. Morzsold el benne a hideg vajat, amíg finom morzsás állagú nem lesz.
  2. 2
    Add hozzá a tojássárgáját és 1 tbsp hideg vizet, majd gyorsan gyúrd sima tésztává (a második kanál vizet csak akkor add hozzá, ha szükséges). Formázz belőle lapos korongot, csomagold be és tedd hűtőbe legalább 30 percre.
  3. 3
    Melegítsd elő a sütőt 180 °C / 350 °F-ra (alsó-felső sütés).
  4. 4
    Enyhén lisztezett felületen nyújtsd ki a tésztát, szaggass ki 6 kört, és béleld ki velük a kivajazott tartelette-formákat. Nyomkodd jól a formákhoz, a felesleges tésztát vágd le.
  5. 5
    Szurkáld meg villával a tészta alját, fedd le sütőpapírral és nehezékkel, majd vaksütéssel süsd 10 percig. Vedd le a nehezéket és a papírt, és süsd további 5 percig, amíg éppen aranysárga lesz. Hagyd teljesen kihűlni.
  6. 6
    A puha vajat a cukorral habosra keverd.
  7. 7
    Add hozzá a tojást és a vaníliát, és keverd jól össze.
  8. 8
    Forgasd bele a darált mandulát, a darált mogyorót és a lisztet, amíg egynemű nem lesz.
  9. 9
    Töltsd meg a tartelette-eket a diós krémmel, simítsd el a tetejét, és szórd meg a szeletelt magvakkal.
  10. 10
    Süsd 15-20 percig, amíg megemelkedik és aranybarna lesz.
  11. 11
    Hagyd kihűlni, és tálalás előtt szórd meg egy kevés porcukorral.

Video

Nut Tartlets Questions

Hazelnut shortcrust is more fragile than plain pastry because the ground hazelnuts replace part of the flour and bring fat instead of gluten. If it crumbles, the dough was likely too cold or slightly too dry, so let the chilled disc sit at room temperature for a few minutes and, next time, add the second tablespoon of ice water. Roll between two sheets of parchment if it still tears - you can patch cracks directly in the mold and press them together.

Yes - the nut cream already uses half almonds and half hazelnuts, so you can shift that ratio or go all-almond without changing anything else. Ground walnuts or pecans work too, though they taste more bitter and give a darker filling. For the pastry, stick to a finely ground nut so the dough still holds together; coarse pieces make it harder to roll thin.

The baked frangipane filling keeps them moist, so they stay good for two to three days in an airtight container at cool room temperature. Don't refrigerate them uncovered - the shortcrust draws moisture and loses its snap. Dust with powdered sugar only just before serving, since it dissolves on the surface after a few hours.

The pastry disc is made for it: wrap it well and keep it chilled for a day or two, or freeze it and thaw overnight before rolling. You can also blind bake the shells in advance and fill them with the nut cream on the day you serve. The frangipane itself is best mixed fresh, because the beaten butter-sugar base firms up once cold and gets hard to spread smoothly.

Overfilling is the big one - the nut cream puffs up as it bakes, so leave a little room below the rim rather than filling flush. Skipping the fork pricks or the baking weights lets the bases dome up during blind baking and leaves less space for the filling. And working the dough too long after the egg yolk goes in makes the crust tough instead of short, so knead only until it just comes together.

ízletes, kipróbált és inspiráló

Fedezzen fel 400+ Finom Étel

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Mandulás croissant torta

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Mandulás croissant galette

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Sárgabarackos linzergolyók