Food with Style Baking Club

Süsd meg lépésről lépésre, videóval

Az ehhez illő kurzusmodul: Omlós tészta

Sütőkurzus 9 modullal és 34 videóleckével
1:1 chat a Food with Style Baking Chef-fel
Community chat és e-könyv 100 recepttel

Fedezd fel a Baking Clubot

Havonta már 8,33 € összegtől (évi 99,90 €)

1 év benne van a Sütőforma-szett + tanfolyam & E-könyv csomagban

FAQ

Kérdések a Nut Tartlets kapcsán

Az omlós tésztám folyton szétmorzsolódik, amikor kinyújtom - mi ment félre?

A mogyorós omlós tészta törékenyebb a sima tésztánál, mert az őrölt mogyoró a liszt egy részét helyettesíti, és glutén helyett zsírt hoz. Ha szétmorzsolódik, a tészta valószínűleg túl hideg vagy kissé túl száraz volt, ezért hagyd a hűtött korongot néhány percig szobahőmérsékleten, és legközelebb add hozzá a második evőkanál jeges vizet. Ha még mindig szakad, nyújtsd két sütőpapír között - a repedéseket közvetlenül a formában is befoltozhatod, és összenyomhatod.

Cserélhetem az őrölt mogyorót más diófélére?

Igen - a diókrém már most fele mandulából, fele mogyoróból áll, ezért eltolhatod ezt az arányt, vagy mehetsz csupa mandulával, bármi mást változtatnod nem kell. Az őrölt dió vagy pekándió is megy, bár keserűbb ízűek, és sötétebb tölteléket adnak. A tésztához maradj a finomra őrölt diófélénél, hogy a tészta még összeálljon; a durva darabok megnehezítik a vékonyra nyújtást.

Meddig állnak el a tartaletták, és hogyan tároljam őket?

A megsült frangipane-töltelék nedvesen tartja őket, ezért két-három napig jók maradnak légmentesen záródó dobozban hűvös szobahőmérsékleten. Ne tedd hűtőbe letakaratlanul - az omlós tészta magába szívja a nedvességet, és elveszti a ropogását. Porcukorral csak közvetlenül tálalás előtt szórd meg, mert pár óra után feloldódik a felszínen.

Előkészíthetek valamit előre?

A tésztakorongot erre találták ki: csomagold be jól, és tartsd hűtve egy-két napig, vagy fagyaszd le, és nyújtás előtt egy éjszakán át olvaszd ki. A tartalétahéjakat is előre vakon kisüthetsz, és a diókrémmel a felszolgálás napján töltheted meg. A frangipane-t magát a legjobb frissen összekeverni, mert a felvert vajas-cukros alap lehűlve megkeményedik, és nehéz simán elkenni.

Melyek a leggyakoribb hibák ezeknél a tartalettáknál?

A legnagyobb a túltöltés - a diókrém sütés közben megemelkedik, ezért hagyj egy kis helyet a perem alatt ahelyett, hogy tele töltenéd. A villával való szurkálás vagy a sütősúlyok kihagyása miatt az alapok kidomborodnak a vak sütés közben, és kevesebb hely marad a tölteléknek. A tészta túl hosszú dolgozása a tojássárgája belekerülése után pedig omlós helyett kemény kérget ad, ezért csak addig gyúrd, amíg éppen összeáll.