Almás sajttortás leveles kosárkák

Általában a túltöltés az oka - maradj kb. 2 ek sajttortatöltelék és kehelyenként csak 1-1,5 tk almatöltelék mellett, mert a leveles tészta sokat kel, és felfelé nyomja a tölteléket. Arra is ügyelj, hogy az almatöltelék a keményítős vízzel be legyen sűrítve, és főzd még egy percig; a híg almalé lecsorog, és megpuhítja az alapot. Ha minden tésztaspirált elég laposra nyomsz, hogy szorosan beleüljön a muffinformába, a töltelék megfelelő peremet kap, amely mögött megáll.

Használj teljes zsírtartalmú, tömbös krémsajtot; a recept sótlant kér, a zsírszegény vagy habosított, dobozos változatok több vizet tartalmaznak, és lazává tehetik a tölteléket. A szeletelt mandula és a dió felcserélhető, és teljesen el is hagyhatod anélkül, hogy a sütés változna - ez csak a teteje, nem a szerkezet. Az almatöltelékben lévő 15 g vajat helyettesítheted semleges olajjal, bár így elveszítesz egy kis vajas ízt.

A kemény, savanykás alma megtartja az alakját a 3-4 perc főzés és a 30 perc sütőben töltött idő alatt, míg egy nagyon puha fajta péppé válhat. A recept nem véletlenül kér apróra kockázva: mivel csak 1-1,5 tk kerül minden tésztára, a nagy darabok egyenetlenné teszik a tetejét, és lebillenhetnek a kehelyről. A hámozás is számít, mert a héj hajlamos felkunkorodni és megkeményedni sütés közben.

Mindkét töltelék elkészíthető egy nappal előbb, és hűtőben tárolható - az almakompótnak kifejezetten jót tesz a hűtés, a hideg sajttortatöltelékkel pedig könnyebb szépen a kehelyekbe kanalazni. A leveles tésztát tartsd hűtve addig a pillanatig, amíg kinyújtod és felvágod, mert a meleg tészta elkenődik, ahelyett hogy tiszta spirálokat adna. Röviddel tálalás előtt állítsd össze és told sütőbe; a megtöltött nyers kehelyek állás közben átitatják a tészta alapját.

A töltelékben lévő tojás és krémsajt miatt letakarva a hűtőben tárold őket, ne szobahőmérsékleten. A tészta egy éjszaka alatt veszít a ropogásából; néhány perc meleg sütő újra felfrissíti, aztán tálalás előtt hagyd újra kihűlni. A porcukrot csak közvetlenül tálalás előtt szórd rá - hideg tésztán látható marad, de meleg vagy hűtött tésztán beleolvad a felszínbe.