Galettes aux pommes

A leggyakoribb ok a tészta túldolgozása a joghurt hozzáadása után - csak addig gyúrd, amíg éppen összeáll, ahogy a recept írja, hogy a vaj látható darabokban maradjon. Ezek a hideg vajzsebek hozzák létre a pelyhes rétegeket, ezért ha a vaj megpuhul, miközben bedörzsölöd, nyújtás előtt hűtsd a tésztát. A meleg kéz és a nehéz tésztavágó mind ellened dolgozik.

Igen - a lekvárt kétszer használjuk, egyszer a töltelékben, egyszer mázként sütés után, és bármilyen sima, világos színű lekvár ugyanezt a feladatot látja el. Az őszibarack, a birs vagy az almazselé mind jól mázol, és fényesen tartja az almát anélkül, hogy elnyomná. Ha a lekvárodban darabok vannak, melegítsd fel röviden, és nyomd át szűrőn, hogy egyenletesen kenhető legyen.

A nagyon lédús almák sütés közben folyadékot engednek, ezért kér a recept kissé savanykás fajtákat, például Elstart vagy Boskoopot - jobban megtartják az alakjukat, mint a puha, vizes almák. Szeleteld vékonyra az almát, és a citromleves pácból csöpögtesd le a nagyját, mielőtt elrendezed, és csak egy keveset tarts meg a szélek megkenéséhez. A gyümölcs alá kent vékony sárgabaracklekvár is segít lezárni a tésztát.

A tészta az ideális előre elkészíthető rész: csomagold be, és tartsd a hűtőben egy-két napig, vagy szúrd ki a 12 cm-es köröket, és rakd egymásra sütőpapír között. Az almát csak röviddel az összeállítás előtt szeleteld és forgasd meg citromlével, mert állás közben megpuhul és megsötétedik. Állítsd össze, aztán frissen süsd 180°C-on, hogy a tészta szélei ropogósak maradjanak.

Egy-két napig lazán letakarva tartsd szobahőmérsékleten, ne a hűtőben, mert az a vajas tésztát ellankasztja. A ropogás visszahozásához melegítsd őket néhány percig a sütőben ugyanazon a 180°C-on, aztán közvetlenül tálalás előtt szórd meg porcukorral. A porcukrot csak a végén add hozzá, mert a meleg sárgabarackmázon feloldódik.