Citromkrémes háromszögek

A csomók általában azt jelentik, hogy a tojássárgájás keverék nem volt teljesen sima, mielőtt a forró tejbe került, vagy besűrítés közben nem kevergetted folyamatosan a lábost. Először a sárgáját, a cukrot, a kukoricakeményítőt és a vaníliamagokat egy kevés hideg tejjel verd teljesen simára, és csak utána verd bele a forró tejet. Ha még mindig vannak csomók, a kész pudingot melegen nyomd át egy finom szitán, majd keverd bele a citromlevet és a vajat.

Igen, a leveles tészta működik, és ropogósabb, rétegesebb háromszöget ad, bár kevésbé lesz puha és kenyeres, mint a croissant-tészta. Ugyanúgy dolgozz vele: hajtsd félbe a lapot, finoman nyomd meg, vágj 12 háromszöget, kend meg a sárgájás-tejes keverékkel, és szórj rá gyöngycukrot. Figyeld szorosan a sütőt, mert a leveles tészta gyorsabban megpirulhat, mint az itt megadott 18-22 perc.

A puding a legjobb előre elkészíthető rész: főzd meg egy nappal korábban, nyomj közvetlenül a felszínére fóliát, hogy ne képződjön bőr, és tedd hűtőbe. A megsült háromszögek a sütés napján a legjobbak, de pár órával előre is megsüthetők, és letakarás nélkül szobahőmérsékleten hagyva ropogósak maradnak. Csak röviddel tálalás előtt vágd fel, töltsd meg és szórd meg porcukorral.

Mivel tejes-tojásos pudingot tartalmaznak, a megtöltött háromszögek helye a hűtőben van, letakart edényben, és a legjobb, ha még aznap megeszed őket. A tészta megpuhul, ahogy a pudingnak támaszkodik, így a második napra az állag romlik, még ha az íz rendben is van. Evés előtt hagyd őket pár percig szobahőmérsékleten állni, és szórj rájuk friss porcukrot, mert az első adag a hűtőben felolvad.

A lapos háromszögek általában abból jönnek, hogy a tészta sütés előtt felmelegedett és megpuhult - ha meleg a konyhád, hűtsd röviden a kivágott háromszögeket, és ne nyomd az összehajtott lapot jobban, mint ami a rétegek összeillesztéséhez kell. A kifolyás azt jelzi, hogy a puding még túl lágy volt, vagy túltöltötted a tésztát, ezért a pudingot hűtsd teljesen, amíg habzsákból adagolható, és visszafogott vonalban add rá, ne tömd tele. Ha a vízszintesen felvágott felekbe nyomod, nem pedig egy bevágott zsebbe, a töltelék is jobban a helyén marad.