Food with Style Baking Club

Süsd meg lépésről lépésre, videóval

Az ehhez illő kurzusmodul: Kelt tészta

Sütőkurzus 9 modullal és 34 videóleckével
1:1 chat a Food with Style Baking Chef-fel
Community chat és e-könyv 100 recepttel

Fedezd fel a Baking Clubot

Havonta már 14,90 € összegtől, havonta lemondható

1 év benne van a Sütőforma-szett + tanfolyam & Baking Club csomagban

FAQ

Kérdések a Brioche au Citron-hoz

A tészta 10 perc gyúrás után is ragacsos - rosszul csináltam valamit?

Egy kissé ragacsos tészta itt normális, mert 40 g puha vaj és egy egész tojás kerül mindössze 250 g lisztbe. Inkább gyúrd tovább, ne adj hozzá lisztet; a tésztának el kell válnia a tál falától, és simának és rugalmasnak kell lennie. Extra lisztet csak teáskanalanként adj hozzá, ha a teljes 10 perc után is levesszerű, mert a túl sok liszt elveszíted az ultrapuha belsőt.

Használhatok üveges citromlevet, vagy friss citrom kell?

Legalább egy friss citrom kell, mert a recept egy egész citrom héját kéri, és az illat nagy része ott van. Maga a lé végszükség esetén lehet üveges, de a krémben lévő 1-2 evőkanál és a mázban lévő 1½-2 evőkanál érezhetően élénkebb ízű frissen. Mivel a héjhoz amúgy is van egy citromod, annak a levét kifacarva általában mindkettő megvan.

Hogyan tároljam a megtöltött brióchet, és meddig állnak el?

Megtöltve a zsemlék tojássárgájás-tejes krémet tartalmaznak, ezért a hűtőben, letakart edényben tartsd őket, nem szobahőmérsékleten. Tálalás előtt 20-30 perccel vedd ki őket, hogy a brióche újra megpuhuljon, mert a belseje hűtve megkeményedik. A töltetlen, megsütött zsemlék légmentes dobozban szobahőmérsékleten jobban eltartanak.

Előkészíthetem ennek egy részét előre?

Igen - a citromkrém a legjobb előre elkészíthető rész, mert úgyis közvetlenül fóliával kell letakarni, és teljesen ki kell hűteni. Készítsd el egy nappal előbb, tedd hűtőbe, aztán töltés előtt verd simára. A zsemléket előre is megsütheted, és röviddel tálalás előtt töltheted meg és mázazhatod be, így a máz ropogós marad, és a brióche nem lesz ázott.

Miért lett csomós vagy híg a citromkrém?

A csomók általában abból jönnek, hogy a forró tejet túl gyorsan önted a tojássárgájás, cukros, kukoricakeményítős keverékbe - fokozatosan add hozzá, közben verd, majd főzd sűrűre. A híg krém azt jelenti, hogy nem főtt elég ideig ahhoz, hogy a 15 g kukoricakeményítő megkössön; kevergesd tovább a tűzön, amíg láthatóan be nem sűrűsödik. A citromlevet, a héjat és a vajat is a végén keverd bele, és közvetlenül a felszínt takard le fóliával, hogy ne képződjön bőr.