Sütemények

Crunchy Cream Pastry

Ropogós leveles tésta korongok habbal töltve – a tetején lévő morzsa pedig a tésztamaradékból készül, így semmi sem megy kárba. A Crunchy Cream Pastry-t...

Megosztás

Mennyiség

Sütés 18 perc

Hozzávalók

1 csomag leveles tészta (kb. 24 x 40 cm / 9 x 16 in)
1 tojássárgája + 1 tbsp tej a kenéshez
2-3 tbsp gyöngycukor
250 ml habtejszín, jól behűtve (1 cup)
8 g habfixáló
1 tbsp porcukor
porcukor a megszóráshoz

Minden ehhez a recepthez

Sütőforma-szett + tanfolyam & E-könyv 89,90 €

Megnézem

Elkészítés

1
Melegítsd elő a sütőt 190 °C-ra (375 °F), alsó-felső sütéssel. Béleld ki a tepsit sütőpapírral.
2
Told ki a leveles tésztát, és vágd félbe keresztben. Az egyik felét kend meg kicsit vízzel, a másikat pontosan rá helyezve készíts dupla réteget. Nyomkodd össze finoman, hogy a két réteg összetapadjon, majd nyújtsd ki kicsit, hogy kb. 1 cm-rel (⅓ in) nagyobb legyen.
3
Szaggass ki köröket egy 7 cm-es (2 ¾ in) szaggatóval. A megmaradt helyből szaggass ki néhány mini kört is.
4
A maradékot ne dobd ki: vágd apró darabokra késsel – ebből lesz a morzsa a tetejére.
5
Helyezd a köröket a tepsire, és kend meg őket a tojássárgás keverékkel.

Semmi sem ragad le. Minden könnyen kijön.

A süti mindig tisztán kijön a formából.

Dupla kerámia tapadásmentes bevonat, PFAS-mentes
Alumíniumozott acél 10 év garanciával
1 év sütőtanfolyam + e‑könyv benne van

Sütőforma-szett + tanfolyam & E-könyv · 89,90 €

Megnézem a szettet

6
Szórd a tésztadarabokat a körökre, és nyomkodd rá finoman a kezeddel. Kend meg újra a maradék tojássárgás keverékkel, és szórj rá gyöngycukrot.
7
Süsd kb. 18-22 percig aranybarnára – a minik kicsit kevesebbet kérnek, kb. 12-15 percet. Hagyd teljesen kihűlni.
8
Verd habbá a tejszínt a habfixálóval és a porcukorral keményre, majd töltsd egy habzsákba, kis, zárt csillagcsővel.
9
Vágd félbe vízszintesen a süteményeket. Nyomj habot az alsó felére, tedd rá a tetejét, és szórd meg porcukorral.

Video

Food with Style Baking Club

Süsd meg lépésről lépésre, videóval

Sütőkurzus 9 modullal és 34 videóleckével
1:1 chat a Food with Style Baking Chef-fel
Community chat és e-könyv 100 recepttel

Fedezd fel a Baking Clubot

Havonta már 8,33 € összegtől (évi 99,90 €)

1 év benne van a Sütőforma-szett + tanfolyam & E-könyv csomagban

FAQ

Crunchy Cream Pastry kérdések

Miért duzzadnak fel egyenetlenül a sütemények a sütőben, vagy miért dőlnek el?

Leggyakrabban azért, mert a rétegek nem egyenletesen lettek összenyomva, vagy kiszúrás közben megcsavarodott a kiszúró, ami összezárja és összepréseli a széleket. Nyomd egyenesen lefelé, és emeld egyenesen felfelé, így a rétegek egymás mellett tudnak megemelkedni. Arra is figyelj, hogy a sütő teljesen előmelegedett legyen, mert a forró indításból származó gőz emeli meg a tésztát.

Használhatsz házi leveles tésztát bolti helyett?

Igen, használhatsz, ha nagyjából akkorára nyújtod, mint egy bolti lap. Munka közben tartsd jól hűtve, mert a tésztában lévő meleg vaj miatt a rétegek összeolvadnak, és kevésbé emelkednek meg. A házi tészta kicsit vastagabb lehet, ezért a sütés vége felé figyeld a színét.

Mit használhatsz, ha nincs habtejszín-stabilizálód?

Verd fel a tejszínt nagyon hidegen, és állj meg, amint kemény csúcsot tart, majd azonnal nyomózsákozd. Stabilizáló nélkül a tejszín gyorsabban lágyul, ezért a süteményeket közvetlenül tálalás előtt töltsd meg. Egy másik lehetőség, hogy mascarponét forgatsz a felvert tejszínbe, így tartásosabb lesz.

Elő lehet készíteni a süteményeket?

Igen, a tésztakosarakat és a minikat süsd meg egy nappal korábban, hagyd teljesen kihűlni, majd légmentesen zárva tárold szobahőmérsékleten. A tejszínt csak közvetlenül tálalás előtt verd fel és nyomózsákozd, így a tészta ropogós marad, a morzsás tető pedig megtartja ropogósságát. Ha frissítésre szorulnak, pár perc meleg sütőben visszahozza a ropogósságot, csak töltés előtt hagyd őket újra kihűlni.

Hogyan tárolhatod a megtöltött süteményeket, és miért puhulnak el?

A megtöltött süteményeket a legjobb hűtőben tartani, és egy napon belül elfogyasztani, mert a tejszín nedvessége lassan elpuhítja a tésztát. Közvetlenül tálalás előtt szórd meg porcukorral, mert az idővel feloldódik a tejszínben. Ha ropogósan szeretnéd megtartani őket, tárold külön a tésztakosarakat és a tejszínt, és csak akkor töltsd meg, amikor kész vagy rá.

ízletes, kipróbált és inspiráló