Frangipane mandulás sütemény

Igen, de a hámozott mandulaliszt finomabb, és simább, kicsit tömörebb frangipane-t ad, míg a héjjal darált mandula több textúrát és diósabb kinézetet tart meg. Akárhogy is, tartsd meg a 120 g-ot és az egy evőkanál lisztet, ami a keveréket köti. Ha a mandulaliszted nagyon finom, és a frangipane lazának tűnik, habzsákba töltés előtt hűtsd röviden, hogy a csíkok megtartsák az alakjukat.

Ez általában azt jelenti, hogy a frangipane túl puha vagy túl meleg volt, amikor kinyomtad, így becsúszott a tésztába, ahogy a süti kelt. A vajnak puhának kell lennie, de nem olvadtnak, és a keveréknek kinyomva határozott gerincet kell tartania. Ha folyósnak látszik, hűtsd 15-20 percig, aztán nyomd a csíkokat az elsimított tésztára, és a réseket a leírás szerint hagyd meg, hogy a sütinek legyen helye kelni közöttük.

A frangipane-t egy nappal előre összekeverheted, és letakarva a hűtőben tarthatod, aztán használat előtt szobahőmérsékleten hozd vissza habzsákból adagolható állagra. A süti tésztáját viszont azonnal meg kell sütni, mert a sütőpor attól kezdve dolgozik, hogy találkozik a tejjel és a tojásokkal. A formát is kibélelheted, a mandulaszeleteket pedig előre kimérheted, hogy az összeállítás gyors legyen.

30-35 perc után a mandulaszeleteknek aranyszínűnek, a frangipane-nak pedig megkötöttnek kell lennie, nem nedvesnek; a csíkok közötti sima tésztarészbe szúrt nyárs nyers tészta nélkül jöjjön ki. Mivel a mandula közvetlenül a felszínen van, hamarabb színt kap, mint ahogy a közepe átsül. Ha túl korán sötétedik, a sütés utolsó részére teríts lazán alufóliát a tetejére.

Légmentes dobozban tartsd szobahőmérsékleten pár napig; a frangipane darált mandulája és vaja segít nedvesen tartani. A hűtés hajlamos kiszárítani a belsejét, ezért csak akkor tedd, ha nagyon meleg a konyhád. Jól fagyasztható is - csomagold be egészben vagy szeletelve, szobahőmérsékleten olvaszd ki, és röviden melegítsd a sütőben, hogy a mandulaszeletek újra ropogósak legyenek.