Török mandulatorta

A finom, hámozott mandulaliszt jó a 200 g darált mandula helyett, bár a belseje kicsit finomabb és könnyebb lesz tőle. A darált mogyoró állagban a legközelebbi csere, és a tésztában ugyanúgy viselkedik. Ne helyettesítsd a mandulát több sima liszttel, mert a mandula adja a zsír és a nedvesség nagy részét, ami puhán tartja ezt a sütit.

Ez akkor történik, ha a tojások hidegebbek, mint a habosított vaj, ezért kéri a recept, hogy egyenként add hozzá őket, és mindegyik után jól keverd el. A 4 tojást a vajjal együtt vedd ki a hűtőből, hogy minden szobahőmérsékletű legyen. Ha mégis elválik, kanalazz bele egy evőkanálnyit a mandulás-lisztes keverékből, és röviden verd, hogy újra összeálljon, aztán folytasd.

A recept szerint csak addig forgasd, amíg éppen összeáll, mert a liszt és a sütőpor bekerülése utáni keverés kifejleszti a glutént, és kiveri a levegőt, amit a 4-5 perces habosítás alatt építettél fel. Az eredmény egy tömörebb, gumiszerű süti, ami felpúposodik és megreped, ahelyett hogy egyenletesen kelne. Óvatosan forgasd spatulával, és állj meg abban a pillanatban, amikor már nincs száraz csík.

Először hagyd teljesen kihűlni a formában, ahogy a recept írja - a meleg sütit becsomagolva a gőz bennreked, és megpuhítja a mandulaszeletes tetejét. Légmentes dobozban tartsd szobahőmérsékleten; a magas vaj- és darált mandulatartalom több napig nedvesen tartja. A porcukrot csak közvetlenül tálalás előtt szórd rá, mert idővel felolvad a felszínen.

Igen - a darált mandulát, a lisztet, a kukoricakeményítőt, a sütőport és a sót előre mérd egy tálba, és takard le, így a beforgatás gyorsan megy, amint a tojások bekerültek. A kész tésztát ne hagyd állni, mert a sütőpor attól kezdve dolgozik, hogy találkozik a nedves keverékkel; azonnal tedd a kikent formába és az előmelegített sütőbe. A megsült süti magától is jól eláll, ezért az egy nappal előbbi sütés a legegyszerűbb előkészítés.