Barackos-mandulás sütemény

A friss őszibarack működik itt a legjobban, mert a tészta híg, és nem tud sok extra folyadékot felvenni. Ha csak konzervbarackod van, nagyon jól csepegtesd le, és a cikkeket itasd szárazra, mielőtt a tésztára rakod őket. A fagyasztott barackot ugyanígy olvaszd ki és csepegtesd le, különben a süti nedves marad közvetlenül a gyümölcs alatt.

A tészta elég kemény, ezért a süllyedés általában azt jelenti, hogy túlkevertük, vagy a vaj túl meleg lett, és a keverék meglazult. A vajat és a cukrot keverd krémesre, majd a lisztet, a darált mandulát, a sütőport és a sót csak addig forgasd bele, amíg összeáll. A barackcikkeket a szétterített tészta tetejére rakd, ne nyomkodd bele, így sütés közben is jól láthatók maradnak.

A 25 g darált mandulát lecserélheted ugyanennyi sima liszttel, de ezzel elveszíted a diós ízt, ami olyan jól passzol a barackhoz és a tetejére szórt mandulaszeletekhez. Közelebbi helyettesítő a darált mogyoró, ami ugyanúgy nedvesen tartja a tésztát. Ha teljesen kihagyod a magokat, a belseje kicsit szárazabb és egyszerűbb lesz.

A friss barack miatt tartsd letakarva szobahőmérsékleten, és egy-két napon belül told be; meleg konyhában tedd a hűtőbe. A porcukrot közvetlenül tálalás előtt szórd rá, mert a nedves gyümölcsön rövid idő alatt felolvad. A hűtött szeleteket hagyd visszamelegedni szobahőmérsékletre, hogy a vajban gazdag morzsa újra puha legyen.

A formát előre kikenheted, az alját kibélelheted sütőpapírral, a lisztet, a darált mandulát, a sütőport és a sót pedig órákkal korábban kimérheted. Maga a tészta a keverés után azonnal menjen a sütőbe, mert a sütőpor attól kezdve dolgozik, hogy találkozik a nedves keverékkel. A barackot vágd fel utoljára, hogy a cikkek ne barnuljanak meg, és ne engedjenek levet várakozás közben.