Mandulás leveles sütemény

Igen - a recept bármilyen réteges tésztával működik, így a fagyasztott leveles tészta is jó, amíg teljesen kiolvasztod, és előbb téglalappá nyújtod vagy kigöngyölíted. Tartsd hidegen a tésztát, amikor a mandulakrémet elkened, különben a rétegekben lévő vaj megpuhul, és a tekercs ragacsos lesz, nehéz szeletelni. Ha a lapod vékonyabb vagy nagyobb a szokásosnál, inkább vékonyabban kend el a krémet, ne halmozd rá.

A héjas őrölt mandula (vagy a mandulaliszt) ugyanúgy megy 100 g-ban; a töltelék csak kissé pettyesebb lesz, nem olyan halvány. Ha a tojásfehérjét ki akarod hagyni, tegyél helyette még 1-2 ek tejszínt vagy tejet, amíg a mandulakrém sima és kenhető nem lesz - a feladata itt a kötés, nem a kelesztés. A tojáskenéshez elég csak tejjel vagy tejszínnel megkenni, bár így a tészták kevésbé mélyen aranyszínűre sülnek.

Általában a tekercset túl lazán tekerted fel, vagy a krémet túl vastagon kented egészen a szélekig, így nem volt hová menni, csak kifelé. Tekerd szorosan a hosszabbik oldalról, és a teljes 10-15 percig hűtsd a tekercset szeletelés előtt - a hideg krém sokkal jobban a helyén marad. A pálcikát is egyszer, egyenesen nyomd bele a közepébe, ne forgasd benne, mert az kiszélesíti a lyukat, és csatornát nyit a töltelék előtt.

Igen - a mandulakrémet elkészítheted egy nappal előbb, és letakarva a hűtőben tarthatod, aztán hagyd rövid ideig szobahőmérsékleten, hogy újra kenhető legyen. A feltekert rudat is összeállíthatod előre, és a 10-15 percnél tovább hűtheted; egy jól kihűtött tekercs valójában tisztábban szeletelhető a 4,5 cm-es darabokra. Formázd meg, kend meg a tojássárgájás-tejes kenéssel, és a szeletelt mandulát közvetlenül a 180 °C-os sütőbe tétel előtt told rá.

Szobahőmérsékleten, lazán letakart dobozban vagy papírzacskóban tartsd, ne légmentesen zárt edényben, hogy a réteges tészta ne puhuljon meg az összegyűlt gőztől. A sütés napján a legmorzsásabbak. A felfrissítéshez melegítsd őket néhány percig a sütőben sütési hőmérsékleten, hagyd kihűlni, és utána szórd meg porcukorral - az újramelegítés előtt ráhintett cukor egyszerűen elolvad.