Chocolate Crescents

Pontosan erre való az első lépés: a cukor, az élesztő és egy kevés langyos tej 10 percig áll együtt, és látható habot kell növesztenie. Ha 10 perc után semmi sem történik, az élesztő elpusztult, vagy túl meleg volt a tej, ezért kezdd újra ezt a lépést friss élesztővel. A langyos azt jelenti, hogy tapintásra kellemes - a forró tej megöli az élesztőt, mielőtt dolgozni kezdhetne.

Igen, a felaprított csokoládé is működik, de vágd apró darabokra, hogy ne szakítsa át a tésztát, amikor feltekered a háromszögeket. Maradj a recept által kért 80 g körül, mert több töltelék mellett a bevágásokat nehezebb lezárni, és a csokoládé kifolyik. Bármit használsz, közepes sebességen csak addig forgasd bele, amíg egyenletesen eloszlik, mert a recept óva int a túlkeveréstől és attól, hogy a csokoládé beleolvadjon a tésztába.

Hagyd őket teljesen kihűlni a recept által kért tiszta konyharuha alatt, aztán légmentesen záródó dobozban, szobahőmérsékleten tartsd őket. A ruha éppen annyi gőzt tart vissza, hogy a belső puha maradjon, és ne száradjon ki. A porcukrot csak közvetlenül tálalás előtt szórd rá, különben beleolvad a felszínbe, és eltűnik.

Igen - miután belegyúrtad a vajat és a csokicseppeket, a 60 perc meleg helyen való kelesztés helyett hagyhatod a tésztát lassan kelni a hűtőben egy éjszakán át. Formázás előtt hozd vissza szobahőmérsékletűre, mert a hideg tészta merev, és megreped, amikor feltekered a háromszögeket. Aztán folytasd a leírtak szerint: 20-30 perc pihentetés a tepsin, kenés és sütés.

Általában a tekercs túl laza volt, vagy nem a széles vég volt a kiindulópont - a széles végtől a csúcs felé tekerd, és varrattal lefelé fektesd a tepsire. Ügyelj arra is, hogy a 6 bevágásnál a széles véget ne vágd át, mert az egészen átvágás eltávolítja azt a részt, ami összetartja a kiflit. A sütés előtti 20-30 perc pihentetés kihagyása is egyenetlenül szétpattanóvá teszi őket.