Elmalı Çiçek

Dört köşe sadece üst üste konmamalı, elma halkasının deliğine sıkıca bastırılmalı. Onları sabitleyen şey o delik. Soğuk milföy de katı çok daha iyi tutar, o yüzden elmaları dilimlerken yaprak yumuşadıysa şekil verilmiş çiçekleri fırına girmeden önce birkaç dakika soğut. Ortaya bastırılan yaban mersini de uçları aşağı çekmeye yardımcı olur.

Evet, pürüzsüz her reçel işe yarar, çünkü tarif elma halkasının altında ince yayılsın diye zaten pürüzsüz olanı istiyor. İri meyve parçalı reçeller hamur tabanını ıslak ve düzensiz yapar, o yüzden önce süzgeçten geçir ya da hafifçe ısıt. Her iki durumda da kare başına yaklaşık 1 çay kaşığı kullan. Daha fazla dolgu kabarcıklanıp dışarı çıkar ve yağlı kağıda yapışır.

1 cm'lik halkalara kesilmeye ve fırında 20-25 dakika çökmeden dayanmaya yetecek kadar sert bir elma lazım, o yüzden sert, hafif ekşi bir çeşit daha güvenli bir seçim. Bir büyük elma sekiz hamur karesi için gereken yaklaşık sekiz halkayı verir. Küçük elmalarla iki tane planla. Tarifteki limon suyu çalışırken kesilmiş halkaların kararmasını önler.

Tamamen şekil verip üstü kapalı şekilde buzdolabında birkaç saat bekletebilirsin, sonra pişirmeden hemen önce yumurta sarısı ve süt karışımını sür. Çok erken sürmek parlaklığı mat bırakır ve hamur kenarlarını yumuşatabilir. Pudra şekeri her zaman pişirdikten ve çiçekler kısaca soğuduktan sonra gelir, yoksa sadece erir gider.

Kapalı kutu yerine oda sıcaklığında üstü gevşekçe kapalı sakla, çıtır milföyü yumuşatan şey elmadan hapsolan buhar. En güzel halleri pişirildikleri gün. Ertesi gün pişirme sıcaklığındaki fırında birkaç dakika katmanları canlandırır. Ardından taze pudra şekeri serp, çünkü ilk serpilen erimiş olacak.