Mini Elmalı Croissant

Genelde harç hamurun üzerine konduğunda hâlâ ılık ya da fazla sulu olmuştur. Nişasta kıvam verdikten sonra elma karışımının tamamen soğumasına izin ver ve üçgen başına 1 tepeleme çay kaşığı kullan. Ayrıca geniş uçtan sıkı sar ve üst üste gelen kenarları sıkıca bastır, böylece harcın kaçabileceği bir boşluk kalmaz.

Elstar ve Gala öneriliyor çünkü tavada şeklini koruyorlar ama her sert elma işe yarar. Daha yumuşak, çok sulu bir elma 2-3 dakikalık pişirmede daha çabuk dağılır, o yüzden biraz daha iri doğra ve gözün üzerinde olsun. Çok tatlı elmalar 15 g şekerden biraz daha azına, çok ekşi olanlar biraz daha fazlasına ihtiyaç duyabilir.

Harç için aynı miktarda patates nişastası ya da un da suyu aynı şekilde bağlar - amaç sadece karışımın akıcı olmasını engellemek. Üzeri için sadece süt ya da krema sürmek, yumurta sarısı - süt karışımından daha açık bir altın renk verir, eritilmiş tereyağı da olur. Sürmeyi tamamen atlarsan kruvasanlar parlak değil soluk kalır.

Elma harcı bir gün önceden pişirilip üstü kapalı şekilde buzdolabında saklanabilir. Bu da birleştirirken harcın gerçekten soğuk olması demek. Kruvasanları şekillendirip uçları alta gelecek şekilde parşömen kaplı tepsiye dizebilir ve pişirmeye hazır olana kadar soğutabilirsin - soğuk milföy aslında daha iyi kabarır. Yumurta sarısı - süt karışımını fırına girmeden hemen önce sür, pudra şekerini de pişirdikten sonra serp, asla önce değil.

Hava almayan değil, üstü gevşekçe kapalı bir kapta oda sıcaklığında tut, böylece hapsolan buhardan hamur yumuşamaz. En iyisi pişirildikleri gün yenmeleri. Sonrasında 180°C / 350°F fırında birkaç dakika tutmak onları yeniden çıtır yapar. İlk serpilen pudra şekeri hamura karışmış olacağı için ısıttıktan sonra taze pudra şekeri serp.