Croissants de Chocolate com Banana

O vazamento costuma acontecer quando as rodelas de banana ficam perto demais das bordas ou a ponta de baixo não foi bem apertada. Deixe a banana e as lascas de chocolate no terço inferior, com uma borda livre de massa em volta, depois dobre a ponta por cima e feche bem antes de enrolar. Cortar os risquinhos só na parte de cima do triângulo também faz diferença - cortes muito para baixo se abrem bem em cima do recheio.

Chocolate picado, gotas de chocolate ou um creme espesso de avelã com chocolate funcionam no lugar das lascas, desde que você se mantenha perto de 1 colher de chá por croissant, para o recheio não transbordar. No lugar da banana dá para usar fatias finas de maçã ou pera, mas elas ficam mais firmes que a banana depois de 20-25 minutos no forno. Se você não colocar a cobertura de nozes, pincele com a gema mesmo assim - é ela que dá a cor dourada.

Guarde em temperatura ambiente, num recipiente coberto de leve ou sob um pano de prato; pote hermético prende o vapor e amolece a massa folhada. Ficam melhores no dia em que são assados, já que a banana mantém o miolo úmido. Para reavivar no dia seguinte, aqueça rapidinho no forno - mas, se der, faça isso antes do fio de chocolate e do açúcar de confeiteiro, porque os dois derretem.

Você pode cortar os triângulos e até modelar os croissants já recheados, e deixar cobertos e gelados na assadeira forrada até a hora de assar. Fatie as bananas no último momento para não escurecerem, e pincele com a gema e coloque as nozes logo antes de a assadeira ir ao forno. O fio de chocolate e o polvilho vêm só depois de os croissants esfriarem por completo, então essa etapa já fica naturalmente para depois.

O maior deles é fazer o fio de chocolate derretido sobre croissants ainda quentes - a receita manda esfriar por completo, senão o chocolate escorre em vez de firmar. O segundo é rechear demais: mais de cerca de 1 colher de chá de lascas de chocolate por triângulo e as emendas cedem. Corte também a banana em rodelas um pouco mais grossas, como indicado, porque as bem finas viram purê durante os 20-25 minutos de forno.