Wypieki

Şöbiyet Tatlısı

Name: Şöbiyet
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Ingredients: 400 g cukru (2 cups); 450 g wody (1 ¾ cups); Odrobina soku z cytryny; 300 g mleka (1 ¼ cups); 60 g drobnej kaszy manny (⅓ cup); 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego; 200 g masła (14 tbsp); 480 g ciasta filo do baklawy (1 lb); Mielone pistacje

Şöbiyet

Chrupiące na zewnątrz, kremowe w środku - şöbiyet to uwielbiany turecki deser, w którym delikatne ciasto filo łączy się z bogatym nadzieniem z kaszki...

Udostępnij

Ilość

Pieczenie 40 minut

Składniki

Na syrop
400 g cukru (2 cups)
450 g wody (1 ¾ cups)
Odrobina soku z cytryny

Na nadzienie
300 g mleka (1 ¼ cups)
60 g drobnej kaszy manny (⅓ cup)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
200 g masła (14 tbsp)
480 g ciasta filo do baklawy (1 lb)
Mielone pistacje

Przygotowanie

1
Cukier i wodę zagotuj. Gotuj na wolnym ogniu 5 minut, następnie dodaj sok z cytryny i gotuj jeszcze 15 minut. Syrop odstaw do całkowitego wystudzenia.
2
Mleko i kaszę mannę wymieszaj w garnku i gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj ekstrakt waniliowy i dokładnie wymieszaj. Przełóż do szklanej miski, przykryj folią spożywczą i ostudź.
3
Masło rozpuść i odstaw, aż osad mleczny opadnie na dno. Używaj wyłącznie klarownej części masła.
4
Rozwiń ciasto na baklawę i każdy płat posmaruj masłem - łącznie 13-15 warstw. Używaj tylko klarownego masła z wierzchu.
5
Ułożone warstwy potnij na kwadraty 8 × 8 cm.
6
Na środku każdego kwadratu połóż około 1 łyżeczka nadzienia z kaszki i ½ łyżeczki mielonych pistacji. Złóż w trójkąt, dociskając lekko tylko czubek i zostawiając boki otwarte.
7
Trójkąty ułóż na blasze, lekko zachodzące na siebie, tak aby czubek każdego z nich był przykryty. Dzięki temu zachowają kształt podczas pieczenia.
8
Wierzch trójkątów posmaruj pozostałym masłem.
9
Piecz w nagrzanym piekarniku w 180°C (356°F) przez około 40-45 minut, aż się zezłocą.
10
Odstaw na chwilę (około 1 minuty), a następnie powoli polej zimnym syropem. Odstaw do nasiąknięcia na co najmniej 4-5 godzin, najlepiej na całą noc - wtedy mają najlepszą konsystencję. Dzięki temu w środku pozostają wilgotne, a na zewnątrz chrupiące.
11
Przed podaniem posyp mielonymi pistacjami.

Video

FAQ

Pytania o Şöbiyet Tatlısı

Dlaczego moje şöbiyet zrobiło się rozmoczone zamiast chrupiące?

Najczęstsza przyczyna to polewanie gorącego ciasta ciepłym syropem. Przepis każe całkowicie ostudzić syrop, kiedy ciasto się piecze, żeby zimny syrop spotkał gorące trójkąty i wsiąknął, nie parując warstw na miękko. Upewnij się też, że używasz tylko masła klarowanego z wierzchu roztopionego masła - mleczne osady z dna zawierają wodę i zmiękczają ciasto filo.

Mogę zastąpić drobną kaszę manną w nadzieniu czymś innym?

Drobna kasza manna nadaje nadzieniu zwartą, dającą się kroić konsystencję po ugotowaniu z 300 g mleka, więc zamiana zmienia strukturę. Gruba kasza manna się nadaje, ale potrzebuje trochę dłuższego gotowania i mieszania, żeby całkiem zmięknąć, a nadzienie będzie mniej gładkie. Zagęstniki na bazie skrobi zastygają miększe i mają tendencję do wypływania z trójkątów podczas 40-45 minut pieczenia, więc kasza manna to bezpieczniejszy wybór.

Jak długo się przechowują i czy trzymać je w lodówce?

Trzymaj je w temperaturze pokojowej w luźno przykrytym pojemniku, żeby ciasto filo pozostało chrupiące - szczelne pudełko zatrzymuje wilgoć z syropu i zmiękcza ciasto. Lodówka jest większym problemem: masło klarowane w 13-15 warstwach na zimno twardnieje i ciasto robi się twarde i matowe. Jeśli chcesz je znów mieć ciepłe, kilka minut w niskiej temperaturze w piekarniku przywraca chrupkość.

Co mogę przygotować przed dniem pieczenia?

Syrop to idealna część do zrobienia wcześniej, bo i tak musi całkowicie ostygnąć, a po długim odpoczynku jest tylko lepszy. Nadzienie z kaszy manny też można ugotować wcześniej i trzymać przykryte, żeby nie utworzył się kożuch - przed napełnianiem doprowadź je z powrotem do konsystencji, którą da się smarować. Posmarowane masłem i napełnione trójkąty najlepiej złożyć i upiec tego samego dnia, bo ciasto filo wysycha i pęka, gdy stoi uformowane i niepieczone.

Moje trójkąty otworzyły się w piekarniku - co poszło nie tak?

Zapobiegają temu dwa kroki w przepisie, a pominięcie któregokolwiek powoduje rozchylanie. Po pierwsze, dociśnij tylko czubek złożonego trójkąta, żeby ciasto pozostało napuszone, ale zamknięte na czubku. Po drugie, układaj trójkąty na blasze z lekkim zakładem, tak by każdy czubek był przykryty kolejnym kawałkiem, który go dociąża i utrzymuje kształt przez cały czas pieczenia. Przepełnienie ponad około 1 łyżeczki kremu z kaszy manny i ½ łyżeczki pistacji też wymusza otwarcie zagięcia.

pyszne, sprawdzone i gotowe cię zainspirować

Odkryj ponad 700 pysznych przepisów

Zobacz wszystkie przepisy

Dołącz do naszej Community!

Nasz newsletter nie jest pełen męczących ofert, tylko daje ci coś naprawdę wartościowego. Dostajesz pyszne przepisy, nowości z Community i wiele więcej!

Şöbiyet Tatlısı

Składniki

Przygotowanie

Video

Pytania o Şöbiyet Tatlısı

Odkryj ponad 700 pysznych przepisów

Apricot Streusel Buns

Apple Roses

Maritozzi

Apple Pastry Roll

Madeleines

Apricot Walnut Muffins

Tangerine Friands

Blueberry Brioche