Pastry

Şöbiyet

Chrupiące na zewnątrz, kremowe w środku - şöbiyet to uwielbiany turecki deser, w którym delikatne ciasto filo łączy się z bogatym nadzieniem z kaszki...

Udostępnij

Pieczenie 40 minut

Składniki

Na syrop
400 g cukru (2 cups)
450 g wody (1 ¾ cups)
Odrobina soku z cytryny
Na nadzienie
300 g mleka (1 ¼ cups)
60 g drobnej kaszy manny (⅓ cup)
1 tsp ekstraktu waniliowego
200 g masła (14 tbsp)
480 g ciasta filo do baklawy (1 lb)
Mielone pistacje

Przygotowanie

1
Cukier i wodę zagotuj. Gotuj na wolnym ogniu 5 minut, następnie dodaj sok z cytryny i gotuj jeszcze 15 minut. Syrop odstaw do całkowitego wystudzenia.
2
Mleko i kaszę mannę wymieszaj w garnku i gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj ekstrakt waniliowy i dokładnie wymieszaj. Przełóż do szklanej miski, przykryj folią spożywczą i ostudź.
3
Masło rozpuść i odstaw, aż osad mleczny opadnie na dno. Używaj wyłącznie klarownej części masła.
4
Rozwiń ciasto na baklawę i każdy płat posmaruj masłem - łącznie 13-15 warstw. Używaj tylko klarownego masła z wierzchu.
5
Ułożone warstwy potnij na kwadraty 8 × 8 cm (3 × 3 inch).
6
Na środku każdego kwadratu połóż około 1 tsp nadzienia z kaszki i ½ tsp mielonych pistacji. Złóż w trójkąt, dociskając lekko tylko czubek i zostawiając boki otwarte.
7
Trójkąty ułóż na blasze, lekko zachodzące na siebie, tak aby czubek każdego z nich był przykryty. Dzięki temu zachowają kształt podczas pieczenia.
8
Wierzch trójkątów posmaruj pozostałym masłem.
9
Piecz w nagrzanym piekarniku w 180°C (356°F) przez około 40-45 minut, aż się zezłocą.
10
Odstaw na chwilę (około 1 minuty), a następnie powoli polej zimnym syropem. Odstaw do nasiąknięcia na co najmniej 4-5 godzin, najlepiej na całą noc - wtedy mają najlepszą konsystencję. Dzięki temu w środku pozostają wilgotne, a na zewnątrz chrupiące.
11
Przed podaniem posyp mielonymi pistacjami.

Video

Şöbiyet Tatlısı Questions

Why did my şöbiyet turn soggy instead of crisp?

The most common cause is pouring warm syrup over hot pastry. The recipe has you cool the syrup completely while the pastry bakes, so the cold syrup meets the hot triangles and is absorbed without steaming the layers limp. Also make sure you used only the clarified butter from the top of the melted butter - the milky solids at the bottom hold water and soften the phyllo.

Can I replace the fine semolina in the filling with something else?

Fine semolina is what gives the filling its firm, sliceable body after cooking with the 300 g of milk, so a swap changes the texture. Coarse semolina works but needs a little longer cooking and stirring to soften fully, and the filling will be less smooth. Starch-based thickeners set softer and tend to run out of the triangles during the 40-45 minute bake, so semolina is the safer choice.

How long do these keep, and should I refrigerate them?

Keep them at room temperature in a loosely covered container so the phyllo stays crisp - an airtight box traps the moisture from the syrup and softens the pastry. Refrigeration is the bigger problem: the clarified butter in the 13-15 layers firms up cold and the pastry turns hard and dull. If you want them warm again, a few minutes in a low oven revives the crispness.

What can I prepare ahead of baking day?

The syrup is the ideal make-ahead component, since it has to cool completely anyway and only gets better with a long rest. The semolina filling can also be cooked in advance and kept covered so it doesn't form a skin - bring it back to a spreadable consistency before filling. The buttered, filled triangles are best assembled and baked the same day, because phyllo dries out and cracks when it sits shaped and unbaked.

My triangles opened up in the oven - what went wrong?

Two steps in the recipe prevent this, and skipping either causes gaping. First, press only the tip of the folded triangle so the pastry stays puffed but sealed at the point. Second, arrange the triangles on the tray slightly overlapping so each tip is covered by the next piece, which weighs it down and holds the shape through the full bake. Overfilling past about 1 tsp of semolina cream and ½ tsp of pistachios also forces the fold open.

pyszne, sprawdzone i gotowe do inspiracji

Odkryj 400+ Smacznych Przepisów

Cake

Dołącz do Naszej Społeczności!

Nasz newsletter nie jest pełen irytujących ofert – jest pełen prawdziwej wartości. Otrzymuj pyszne przepisy, ekscytujące aktualizacje społeczności i wiele więcej!