Chocolate Crescents

Właśnie po to jest pierwszy krok: cukier, drożdże i odrobina letniego mleka stoją razem 10 minut i powinny zrobić widoczną pianę. Jeśli po 10 minutach nic się nie dzieje, drożdże są martwe albo mleko było zbyt gorące, więc powtórz ten krok ze świeżymi drożdżami. Letnie znaczy przyjemne w dotyku - gorące mleko zabija drożdże, zanim zdążą zadziałać.

Tak, posiekana czekolada się nadaje, ale pokrój ją na małe kawałki, żeby nie rozrywała ciasta przy zwijaniu trójkątów. Trzymaj się około 80 g, tak jak w przepisie, bo więcej nadzienia utrudnia zamykanie nacięć i czekolada wycieka. Czegokolwiek użyjesz, wmieszaj to na średniej prędkości tylko do równomiernego rozłożenia, bo przepis ostrzega przed zbyt długim mieszaniem i roztopieniem czekolady w cieście.

Całkowicie je ostudź pod czystą ściereczką, o której mówi przepis, potem trzymaj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Ściereczka zatrzymuje akurat tyle pary, żeby miąższ pozostał miękki, a nie wysechł. Cukrem pudrem posyp dopiero tuż przed podaniem, bo inaczej rozpuści się w powierzchni i zniknie.

Tak - po wyrobieniu z masłem i kropelkami możesz zostawić ciasto, żeby powoli rosło w lodówce przez noc zamiast 60 minut w ciepłym miejscu. Przed formowaniem doprowadź je do temperatury pokojowej, bo zimne ciasto jest sztywne i pęka przy zwijaniu trójkątów. Potem kontynuuj zgodnie z przepisem, czyli 20 do 30 minut odpoczynku na blasze przed posmarowaniem i pieczeniem.

Zwykle zwój był zbyt luźny albo zaczęło się nie od szerokiego końca - zwijaj od szerokiego końca w stronę czubka i układaj na blasze łączeniem do dołu. Upewnij się też, że przy robieniu 6 nacięć zostawiasz szeroki koniec nienaruszony, bo przecięcie na wylot usuwa część, która trzyma rogalik razem. Pominięcie 20 do 30 minut odpoczynku przed pieczeniem też sprawia, że rozchylają się nierówno.