Vanilla Buchteln

Tak, 1 łyżeczkę drożdży suszonych możesz zamienić na instant i po prostu wmieszać je prosto do mąki, pomijając krok z zaczynem na ciepłym mleku. Ciasto nadal potrzebuje pełnego czasu wyrastania, czyli około 1 godziny na pierwsze wyrastanie i 30 minut po uformowaniu w naczyniu. Jeśli wolisz świeże drożdże, rozpuść je w letnim mleku dokładnie tak, jak przepis opisuje dla drożdży suszonych.

Najczęstsza przyczyna to zbyt krótkie wyrabianie: masło dodaje się na końcu, a potem ciasto potrzebuje pełnych 8 do 10 minut, żeby stało się gładkie i sprężyste. Mleko zbyt gorące zamiast letniego też może osłabić drożdże, tak samo jak chłodne pomieszczenie podczas obu wyrastań. Daj ciastu tyle czasu, ile potrzebuje, żeby naprawdę podwoić objętość, zamiast kierować się ściśle zegarkiem.

Tak, po wyrobieniu możesz przykryć ciasto i zostawić pierwsze wyrastanie powoli w lodówce na noc zamiast około 1 godziny w ciepłym miejscu. Następnego ranka doprowadź je do temperatury pokojowej, podziel na 8 porcji, uformuj i zostaw do wyrośnięcia w natłuszczonym naczyniu na mniej więcej 30 minut przed pieczeniem. To zimne wyrastanie dobrze pasuje do podawania Buchteln ciepłych prosto z piekarnika, bo wtedy smakują najlepiej.

Trzymaj je przykryte w naczyniu do pieczenia w temperaturze pokojowej przez dzień lub dwa, żeby nie wyschły, bo masło, którym smaruje się je po upieczeniu, pomaga zachować miękkość. Żeby je odświeżyć, krótko podgrzej w piekarniku i przed podaniem posmaruj odrobiną dodatkowego masła. Sos waniliowy najlepiej trzymać osobno w lodówce i delikatnie podgrzewać, mieszając.

Grudki zwykle oznaczają, że żółtko ścięło się zbyt szybko, więc trzymaj łagodny ogień i mieszaj cały czas, jak mówi przepis; przecedzenie sosu usuwa drobne grudki. Jeśli zostaje rzadki, po prostu nie miał dość czasu na ogniu, żeby 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej zadziałała, więc dalej podgrzewaj i mieszaj, aż lekko zgęstnieje. Pamiętaj, że sos podczas stygnięcia gęstnieje jeszcze trochę, więc nie gotuj go za długo.