Custard Pastry Stars von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Butterdeigsstjerner med vaniljekrem

Sprø butterdeig møter silkemyk vaniljekrem - toppet med friske bær blir disse vakre stjernene et blikkfang på ethvert dessertbord. Lykke til med bakingen! Blir...

Del
Steketid 15 minutter

Ingredienser

  • Til vaniljekremen

Fremgangsmåte

  1. 1
    Visp sammen sukker, maisenna, salt, 1-2 spiseskjeer melk og eggeplommene i en bolle til blandingen er glatt og kremet.
  2. 2
    Varm opp resten av melken med vaniljeekstrakt i en liten kjele (den skal ikke koke). Hell den varme melken sakte over eggeblandingen under stadig omrøring. Ha blandingen tilbake i kjelen og la den tykne på middels varme mens du rører hele tiden. Ta kjelen av platen og rør inn smøret. Legg plastfolie helt inntil overflaten og la kremen bli helt kald.
  3. 3
    Kjevle ut butterdeigen og del den i ca. 9 like store firkanter. Skjær inn fra hvert hjørne mot midten uten å skjære helt gjennom.
  4. 4
    Brett ett hjørne fra hver side inn mot midten slik at det blir en stjerneform. Trykk midten flat og prikk den med en gaffel.
  5. 5
    Pensle stjernene med eggehvite.
  6. 6
    Stek i forvarmet ovn på 200 °C / 390 °F (over- og undervarme) i ca. 15-18 minutter til de er gyllne. La dem bli helt kalde.
  7. 7
    Fyll midten på hver avkjølt stjerne med vaniljekrem - bruk en skje eller sprøytepose.
  8. 8
    Pynt med friske bær og dryss over melis. Tips: Vi lagde 9 små bakverk, men du kan fint lage større stjerner alt etter hvor mange og hvor store du vil ha dem. De smaker aller best helt ferske - sprø deig, kald vaniljekrem og saftige bær er en uimotståelig kombinasjon!

Video

Custard Pastry Stars Questions

Yes, in most cases. Lumps usually form when the hot milk is added too quickly, so the egg yolks scramble instead of thickening smoothly - pour it in a thin stream while whisking constantly. If lumps still appear, push the finished cream through a fine sieve while it is hot, then stir in the butter for a glossy finish.

Frozen puff pastry works well, but let it thaw until it is pliable enough to roll out and cut into 9 squares without cracking. Keep it cool while you work - if the sheet gets warm and soft, the folded corners will slump and the stars lose their shape in the oven. Chilling the shaped stars for a few minutes before brushing with egg white helps them puff cleanly.

Cornstarch can be swapped for the same weight of custard powder or potato starch; both thicken the 250 ml of milk in a similar way, though the cream may set slightly softer. Instead of egg white for brushing, use a little milk or a whole beaten egg - milk gives a paler finish, whole egg a deeper golden colour. The vanilla extract can be replaced with the seeds of a vanilla pod, warmed in the milk.

The pastry cream is the ideal make-ahead component: cook it, cover the surface directly with cling film so no skin forms, and chill it until you need it. The stars can also be baked in advance and kept at room temperature. Only fill, add the berries and dust with powdered sugar shortly before serving, otherwise the pastry softens.

A puffed-up centre means the middle was not pressed flat and pricked with a fork firmly enough, so steam lifted the layer that should hold the cream. Cutting all the way through from the corners is the other common mistake - the folded points then separate instead of staying joined at the centre. Press the centre well, poke it generously, and stop each cut short of the middle.

deilig, testet og klar til å inspirere

Utforsk 400+ smakfulle oppskrifter

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Mandelcroissantkake

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Mandelcroissant-galette

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Aprikoscookies