Food with Style Baking Club

Bak det steg for steg med video

Passende kursmodul: Mørdeig

Bakekurs med 9 moduler og 34 videoleksjoner
1:1-chat med Food with Style Baking Chef
Community-chat og e-bok med 100 oppskrifter

Oppdag Baking Club

Fra 8,33 € i måneden (99,90 € per år)

1 år inkludert i Bakesett + bakekurs & E-bok

FAQ

Spørsmål om Flower Tartlets

Hvordan hindrer jeg at mørdeigen krymper eller synker sammen i formene?

Hold smøret kaldt og elt deigen bare kort - overarbeiding utvikler gluten, og det får bakverket til å trekke seg sammen under baking. Kjølingen etter at deigen er pakket inn i plastfolie betyr mest, så ikke hopp over den, og kjøl de fôrede formene igjen hvis deigen ble myk mens du skar og la inn sidestripene. Trykk stripene tett mot skjøten i bunnen, så sidene ikke kan gli ned.

Kan jeg bytte ut plommesyltetøyet eller bruke annet mel eller sukker?

Alt syltetøy går her - oppskriften lar det stå åpent, så aprikos, bringebær eller rips passer alle, og et syrligere syltetøy balanserer den søte vaniljekremen fint. Til kremen kan du bytte de 20 g maisennaen med like mye vanilje- eller krempulver, og de 250 ml melken kan være hel- eller lettmelk, men helmelk gir en rikere krem. Hold deg til hvetemel til bunnen; grovt mel endrer hvor mye vann deigen trenger.

Hvor langt i forveien kan jeg forberede delene?

Både deigen og kremen egner seg til å lages på forhånd: Pakk inn deigen og kjøl den, og dekk den ferdige kremen rett på overflaten med plastfolie så det ikke danner seg hinne. Bakte, avkjølte tærteskall holder seg godt ved romtemperatur i en tett boks. Sett sammen først kort tid før servering, for syltetøyet og kremen myker opp bunnen etter hvert - og dryss på melis i aller siste øyeblikk, slik oppskriften påpeker.

Hvordan oppbevarer jeg de ferdige tartelettene, og hvor lenge holder de seg?

Når de er fylt med vaniljekrem og ferske bær, hører de hjemme i kjøleskapet, løst tildekket så blåbærene og bringebærene ikke blir knust. Spis dem innen en dag eller to - eggeplommekremen er lite holdbar, og mørdeigen trekker stadig til seg fuktighet fra syltetøyet og frukten. De egner seg ikke til å fryses etter at de er satt sammen, men ufylte, bakte skall kan fint fryses.

Hva er de vanligste feilene med vaniljekremen?

De to klassikerne er eggeplommer som skiller seg og en rennende krem. Hell den varme melken sakte i blandingen av eggeplomme, sukker og maisenna mens du visper, akkurat som oppskriften sier, så plommene temperes i stedet for å stivne; kok den så opp igjen i kjelen og la den faktisk boble og tykne, for maisenna får full tykningskraft først ved kokepunktet. Visp hele tiden i dette trinnet så den ikke svir seg i bunnen, og la kremen kjølne helt før du skjeer den over syltetøyet - varm krem trekker rett inn i bunnen.