Name: Aprikosboller med streusel
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 boller
Ingredients: 250 g hvetemel (2 cups); 40 g sukker (3 tbsp); 1 tsp tørrgjær (5 g); 110 ml lunken melk (knapt ½ cup); 40 g mykt smør (2 ½ tbsp); 1 egg (middels); 1 klype salt; litt nykvernet vanilje; 250 ml melk (1 cup); 3 eggeplommer; 50 g sukker (¼ cup); 30 g maisenna (¼ cup); nykvernet vanilje eller frøene fra 1 vaniljestang; 15 g smør (1 tbsp); 60 g hvetemel (½ cup); 40 g sukker (3 tbsp); 40 g kaldt smør (3 tbsp); litt vanilje; ca. 6-8 tsp aprikossyltetøy med fruktbiter; 1 eggeplomme; 1 tbsp melk; melis til dryssing

Fremgangsmåte

1
Lag vaniljekremen først: Varm melken med vaniljen. Visp eggeplommer, sukker og maisenna lyst og luftig, rør forsiktig inn den varme melken, sil blandingen tilbake i kjelen. Kok opp under omrøring til kremen tykner, rør inn smøret. Dekk overflaten med plastfolie og avkjøl helt.
2
Sikt melet i en bolle, lag en fordypning i midten, ha i gjæren, 1 tsp sukker og litt lunken melk. Rør kort sammen, ha saltet i kanten, dekk til og vent 10 minutter til det skummer.
3
Ha i resten av sukkeret, melken, egget og vaniljen og elt deigen. Arbeid inn smøret litt etter litt til deigen er smidig. Dekk til og la den heve i 1 time til den har doblet seg.
4
Til streuselen blander du mel, sukker og vanilje, og smuldrer inn det kalde smøret til det blir smulete. Sett kaldt.
5
Kjevle ut deigen 0.8-1 cm (⅓ inch) tykk, stikk ut sirkler (9-10 cm / 3 ½-4 inches) og legg dem på en bakeplate kledd med bakepapir. Elt sammen restene og kjevle dem ut på nytt. Dekk til og la heve i ytterligere 20-30 minutter.
6
Forvarm ovnen til 180 °C (350 °F). Trykk en dyp fordypning i hver bolle med bunnen av et glass, og la det stå igjen en kant på 1.5 cm (½ inch). Pensle kantene med eggeplomme og melk.
7
Sprøyt 1-1.5 tbsp vaniljekrem i hver fordypning, ha 1 tsp aprikossyltetøy i midten - ikke helt ut til kanten, ellers renner det over.
8
Dryss streuselen kun på kanten, og stek deretter i 15-18 minutter til bollene er gyldenbrune. Avkjøl på en rist og dryss over melis.