Aprikoscheesecake

Midten skal fortsatt ha en liten dirring når du tar den ut - den skal ikke se flytende ut, men heller ikke være helt fast. Den fortsetter å stivne mens den avkjøles og senere i kjøleskapet. Hvis du steker den til den ser helt fast ut i ovnen, risikerer du at den blir overstekt.

Ja, men sørg for å la dem renne godt av og klapp dem tørre, siden overflødig væske kan gjøre fyllet for bløtt. Hermetiske aprikoser brukes her hovedsakelig fordi de allerede er myke og gir fra seg forutsigbar væske når de er avrent. Hvis du velger ferske, skjær dem i tynne skiver akkurat som oppskriften sier.

Denne er faktisk perfekt å planlegge i forveien, siden den trenger minst 4 timer i kjøleskapet, og gjerne over natten. Du kan steke den en dag eller to før du skal servere den, og oppbevare den tildekket i kjøleskapet. Strø bare på melis rett før servering, slik at det ikke smelter inn i overflaten.

Sprekker oppstår som regel når ovnen er for varm, eller når cheesecaken avkjøles for raskt etter steking. Det er nettopp derfor oppskriften ber deg slå av ovnen og la den hvile inni med døren på gløtt i 20 minutter før den avkjøles videre. Hvis du hopper over dette steget, er den brå temperaturendringen den mest sannsynlige årsaken til en sprekk.

Ja, en springform er virkelig veien å gå her, siden den lar deg løsne cheesecaken uten å forstyrre bunnen eller aprikostoppingen. En kranseform fungerer ikke til denne oppskriften, siden du må kunne åpne sidene i stedet for å vippe den ut. Hvis du bare har en helstøpt kakeform, kan det hjelpe å kle den godt med bakepapir i bunnen og på sidene, men en springform er mye enklere.