Jordbær- og yoghurtsmuldrestenger

Ferske eller frosne bær avgir mye mer vann enn de 150 g syltetøy, noe som ville gjort fyllet løst og dratt inn i den forhåndsbakte bunnen. Vil du bruke dem, kok dem ned med litt sukker først til de er tykke og syltetøyaktige, og la dem så kjølne helt før du vender dem inn i yoghurten. Fyllet er avhengig av at syltetøyet er tykt, siden bare 1 ss maisenna og ett egg står for stivningen.

Gresk yoghurt fungerer godt og gir en enda fastere, kremere stivning enn naturell yoghurt, siden den har mindre væske. Tykk plantebasert yoghurt (soya eller kokos) fungerer også, men unngå tynn drikkeyoghurt, som gjør fyllet rennende. Uansett hva du bruker, visp den glatt med egget og maisennaen, så det ikke blir klumper igjen.

Etter 30-35 minutter skal smuldretoppingen være gyllen og midten skal fortsatt riste litt når du dytter borti formen - den vaklingen stivner mens den kjølner. Er midten fortsatt flytende og skvulper i stedet for å vakle, gi den noen minutter til. Steker du til midten er helt fast, blir egget overstekt og fyllet kornete.

Fordi fyllet inneholder yoghurt og egg, oppbevarer du barene tildekket i kjøleskapet i stedet for ved romtemperatur. De er en god bakst å lage i forveien: Smakene setter seg og fyllet blir enda fastere etter kjøling, noe som også gjør skjæringen renere. Du kan også trykke smuldreblandingen ut i formen en dag i forveien og holde den kald til du forsteker.

De to store er å bruke smør som ikke er kaldt nok - det smøres ut i stedet for å gnis til smuler, så du mister den smuldrete teksturen - og å skjære mens de fortsatt er varme, som drar fyllet med seg og ødelegger rene kanter. Å hoppe over forsteking på 12-15 minutter er en til: Bunnen trenger det forspranget, ellers blir den bløt under det våte fyllet. Rør også syltetøyet glatt før du vender det inn, ellers får du tette striper i stedet for et jevnt eller pent marmorert lag.