Name: Ferskentertelettene
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 stykker
Ingredients: 200 g mel (1 2/3 cups); 100 g kaldt smør i terninger (7 tbsp); 70 g sukker (1/3 cup); 1 eggeplomme; 1-2 ss kaldt vann; 1 klype salt; 250 g fersk fersken, skrellet, uten stein, i terninger (ca. 2 cups); 50 g sukker (1/4 cup); 1 ts sitronsaft; 1 ts maisstivelse; 250 ml melk (1 cup); 25 g maisstivelse (3 tbsp); 40 g sukker (3 tbsp); 2 eggeplommer; 1 ts vaniljeekstrakt; 1 stor fersken i helt tynne skiver (ca. 1 cup)

Food with Style Baking Club

Bak det steg for steg med video

Passende kursmodul: Mørdeig

Bakekurs med 9 moduler og 34 videoleksjoner
1:1-chat med Food with Style Baking Chef
Community-chat og e-bok med 100 oppskrifter

Oppdag Baking Club

Fra 8,33 € i måneden (99,90 € per år)

1 år inkludert i Bakesett + bakekurs & E-bok

FAQ

Spørsmål om Peach Tartlets

Mørdeigsbunnen min krymper eller siger sammen i tartelettformene - hva gikk galt?

Krymping betyr som regel at deigen ble jobbet for mye eller var fortsatt varm da den gikk inn i ovnen. Kna bare til deigen akkurat holder sammen etter at du har tilsatt eggeplomme og vann, og behold hele de 30 minuttene med hvile i kjøleskapet før du kjevler. Hvis kjøkkenet er varmt, sett de kledde formene kaldt igjen i 15 minutter før du legger i bakepapir og bakevekter.

Kan jeg bruke hermetiske eller frosne fersken i stedet for ferske?

Til syltetøylaget, ja - hermetiske eller tinte frosne fersken fungerer, men sil dem godt av og kutt litt ned på sukkeret, siden hermetisk frukt i sirup allerede er søt. De kan avgi mer væske, så la det småkoke litt lenger før du rører inn maisennablandingen, så syltetøyet fortsatt stivner. Til den vifteformede toppen holder du deg til en fast fersk fersken, for mykere konserverte skiver holder ikke den pene viftefasongen.

Hvor lenge holder tartelettene seg, og kan jeg oppbevare dem i romtemperatur?

På grunn av kremen av melk og eggeplomme hører de hjemme i kjøleskapet, ikke på kjøkkenbenken. Hold dem kalde og løst tildekket, og spis dem innen en dag eller to - det fuktige syltetøyet og kremen mykner gradvis den sprø mørdeigsbunnen. De er uansett tenkt servert kalde, så ta dem rett fra kjøleskapet og til bordet.

Hva kan jeg forberede på forhånd hvis jeg vil sette sammen tartelettene samme dag?

Deigen, ferskensyltetøyet og kremen kan alle lages en dag i forveien. Pakk deigen inn i plast og sett den kaldt, og avkjøl syltetøyet og kremen helt i kjøleskapet med plastfolie presset mot overflaten av kremen, så det ikke dannes hinne. Forhåndsstek også skallene, og fyll dem så med syltetøy og krem og legg ut de ferske ferskenskivene i vifte rett før servering, så deigen holder seg sprø.

Kremen ble klumpete eller for tynn - kan jeg fortsatt redde den?

Klumper kommer av at maisennablandingen ble tilsatt den varme melken uten å vispe kraftig nok, eller av at den brant seg fast i bunnen av kjelen. Visp stivelsesblandingen kraftig inn i den varme melken og fortsett å røre hele tiden mens den tykner, og press så den ferdige kremen gjennom en sil hvis det likevel kommer klumper. Hvis den forblir tynn, har den ganske enkelt ikke kokt lenge nok - maisennaen stivner først når kremen bobler og synlig tykner.