Name: Ferskentertelettene
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 stykker
Ingredients: 200 g mel (1 2/3 cups); 100 g kaldt smør i terninger (7 tbsp); 70 g sukker (1/3 cup); 1 eggeplomme; 1-2 ss kaldt vann; 1 klype salt; 250 g fersk fersken, skrellet, uten stein, i terninger (ca. 2 cups); 50 g sukker (1/4 cup); 1 ts sitronsaft; 1 ts maisenna; 250 ml melk (1 cup); 25 g maisenna (3 tbsp); 40 g sukker (3 tbsp); 2 eggeplommer; 1 ts vaniljeekstrakt; 1 stor fersken i helt tynne skiver (ca. 1 cup)

Fremgangsmåte

1
Bland mel, salt og sukker. Tilsett smøret og smuldre det inn til en smuldrete masse. Ha i eggeplomme og vann, og kna raskt sammen til en deig. Pakk deigen i plastfolie og sett den kaldt i 30 minutter.
2
Kjevle ut deigen til 3 mm, stikk ut sirkler og kle terteformene (Ø 8 cm, helst med løs bunn). Prikk bunnene med en gaffel, legg over bakepapir og fyll med erter eller bønner. Stek på 180 °C / 350 °F (over- og undervarme) i 15 minutter, fjern ertene og stek videre i 15 minutter til bunnene er gyllne. La dem bli helt kalde.
3
La ferskenterningene småkoke med sukker og sitronsaft i 10 minutter til de er myke. Rør ut maisennaen i 1 ss vann, rør den inn og gi det et raskt oppkok. Avkjøl, og fordel deretter over bunnene.
4
Rør ⅓ av melken sammen med maisenna, sukker, eggeplommer og vanilje til en glatt røre. Varm opp resten av melken, visp inn blandingen og kok opp under omrøring til kremen tykner. Hell over i en bolle, legg plastfolie tett inntil overflaten og la kremen bli kald. Fordel den over syltetøylaget.
5
Ta ferskenskivene opp av sitronvannet, klapp dem lett tørre og legg dem i vifteform på toppen. Servert godt kalde er disse tertelettene en lett og fruktig fryd.