Tartelettes Mousseline

Fremgangsmåte

1. Til mørdeigen
2. 1
   Bland mel, hasselnøtter, sukker og salt.
3. 2
   Smuldre inn det kalde smøret til blandingen blir smuldrete.
4. 3
   Tilsett eggeplommen og kna raskt sammen til en deig.
5. 4
   Trykk deigen flat, pakk den i plast og sett den kaldt i minst 1 time.
6. 5
   Kle terteformene (bruk slippbelagte former eller smør dem godt), og prikk bunnene med en gaffel.
7. 6
   Sett kaldt i ytterligere 20-30 minutter.
8. 7
   Stek på 175 °C (350 °F) over- og undervarme i ca. 25-30 minutter til de er gyllenbrune. La dem avkjøles helt.
9. Til fruktgeleen
10. 8
    Kjør jordbærene til puré og sil den.
11. 9
    Varm opp med sukker og sitronsaft.
12. 10
    Rør agar-agar ut i 2-3 ss vann, rør det inn og kok i 2 minutter.
13. 11
    Hell blandingen i små silikonformer (halvkuleform, ca. ½ tsp i hver).
14. 12
    Frys kort til det så vidt har stivnet.
15. Til kakebunnen
16. 13
    Visp egg og sukker luftig i 3-4 minutter.
17. 14
    Bland mel, malte hasselnøtter og salt, og vend det forsiktig inn.
18. 15
    Rør inn det smeltede smøret og vaniljen.
19. 16
    Stryk røren tynt ut (ca. 0,5 cm) på et stekebrett med bakepapir.
20. 17
    Stek på 170 °C i ca. 8-10 minutter, og la bunnen avkjøles.
21. 18
    Stikk ut sirkler på 4,5-5 cm.
22. Til crème mousseline
23. 19
    Varm melken med vaniljefrø og vaniljestang.
24. 20
    Visp eggeplommer, sukker og maisstivelse sammen, og rør det inn i den varme melken.
25. 21
    Hell alt tilbake i kjelen, kok opp under omrøring og la det koke i 1 minutt.
26. 22
    Dekk med plastfolie rett på overflaten og la kremen avkjøles helt.
27. 23
    Visp det myke smøret kremet i ca. 3 minutter, og tilsett den kalde kremen en skje om gangen til den er glatt.
28. 24
    Fyll kremen i en sprøytepose med rund tyll og sett den kaldt.
29. Montering
30. 25
    Ta tartelettbunnene forsiktig ut av formene.
31. 26
    Legg et stykke frossen fruktgelé midt i hver.
32. 27
    Sprøyt litt crème mousseline på toppen.
33. 28
    Legg på en kakesirkel.
34. 29
    Sprøyt mer krem i en spiral utenfra og inn, slik at det blir en blomst.
35. 30
    Topp med en hel hasselnøtt eller praline, og dryss over hakkede hasselnøtter om du vil.