Name: Eplecheesecake-butterdeigsformer
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 12 porsjoner
Ingredients: 1 stort eple, skrelt og finhakket; 15 g smør (1 tbsp); 20-25 g sukker (1,5-2 tbsp); ½ ts kanel; 1 ts sitronsaft; 1 ts maisstivelse + 1 ss vann; 250 g kremost, usaltet; 40 g sukker (3 tbsp); 1 ts vaniljeekstrakt; 1 lite egg; 1 ts maisstivelse; 1 plate butterdeig; smør til smøring + litt mel til drysing; mandelflak eller valnøtter; melis til drysing

FAQ

Spørsmål om Apple-Cheesecake Pastry

Hvorfor rant fyllet over eller falt bakverksformene sammen under baking?

Å fylle for mye er den vanlige årsaken - hold deg til omtrent 2 ss ostekakefyll og bare 1-1,5 ts eplefyll per form, siden butterdeigen hever seg mye og presser fyllet oppover. Pass også på at eplefyllet er tykket med maisenna-vann-blandingen og kokt det ekstra minuttet; rennende eplesaft siver ned og myker opp bunnen. Trykker du hver deigspiral flat nok til at den sitter tett i muffinsformen, får fyllet en ordentlig kant å sitte bak.

Kan jeg bytte ut kremosten eller bruke et annet fett, og hva med nøttene?

Bruk en fet kremost i blokk; oppskriften ber om usaltet, og lettvarianter eller pisket kremost i beger har mer vann og kan gjøre fyllet løst. De skivede mandlene og valnøttene er utskiftbare, og du kan utelate dem helt uten at det endrer baksten - de er en topping, ikke struktur. De 15 g smør i eplefyllet kan byttes ut med en nøytral olje, men da mister du litt av den smørrike smaken.

Hvilken type eple fungerer best, og spiller terningstørrelsen virkelig noen rolle?

Et fast, syrlig eple holder formen gjennom de 3-4 minuttene med koking pluss 30 minutter i ovnen, mens en veldig myk sort kan bli til mos. Oppskriften angir finhakket av en grunn: Med bare 1-1,5 ts på hvert bakverk gjør store biter toppingen ujevn og kan velte av formen. Det er også viktig å skrelle, siden skall pleier å krølle seg og bli seige under baking.

Hvor langt i forveien kan jeg forberede delene?

Begge fyllene kan lages en dag i forveien og settes kaldt - eplekompotten har faktisk godt av å kjølne, og kaldt ostekakefyll er lettere å øse pent ned i formene. Hold butterdeigen kald til du kjevler og skjærer den, siden varm deig smøres ut i stedet for å danne rene spiraler. Sett sammen og stek kort tid før servering; fylte rå former som blir stående, lar fuktighet trekke inn i deigbunnen.

Hvordan oppbevarer jeg de bakte bakverkene, og kan jeg fortsatt drysse dem med melis?

På grunn av egget og kremosten i fyllet oppbevarer du dem tildekket i kjøleskapet i stedet for ved romtemperatur. Bakverket mister noe av sprøheten over natten; noen minutter i en varm ovn gjør det sprøere igjen, og la dem så kjølne igjen før servering. Dryss på melisen først rett før servering - på et kjølig bakverk forblir den synlig, men på et varmt eller kjøleskapskaldt løser den seg opp i overflaten.