Food with Style Baking Club

Bak det steg for steg med video

Passende kursmodul: Mørdeig

Bakekurs med 9 moduler og 34 videoleksjoner
1:1-chat med Food with Style Baking Chef
Community-chat og e-bok med 100 oppskrifter

Oppdag Baking Club

Fra 14,90 € i måneden, kan sies opp hver måned

1 år inkludert i Bakesett + bakekurs & Baking Club

FAQ

Spørsmål om lemon crumble tartelettes

Hvordan vet du at sitronfyllet er tykt nok før du fyller det i tartelette-skallene?

Du vil at blandingen tydelig skal tykne og dekke baksiden av en skje mens den fortsatt er på varmen, for maisennaen trenger den forsiktige kokingen for å sette seg skikkelig. Tar du den av for tidlig, blir den rennende og trekker inn i bunnen i stedet for å ligge fint på toppen. La den koke et godt minutt eller to etter at den begynner å tykne, og rør hele tiden så den ikke brenner seg i bunnen.

Kan du bytte ut sitronen med en annen sitrusfrukt i denne oppskriften?

Ja, du kan bruke samme mengde skall og saft fra lime eller appelsin i stedet for sitron, siden strukturen i fyllet er avhengig av maisennaen og eggeplommen, ikke selve sitrusfrukten. Husk bare at appelsin er søtere og mindre syrlig, så smaksbalansen vil endre seg litt. Lime gir deg et like friskt og syrlig fyll, tett opp mot originalen.

Hvor langt i forveien kan du lage tartelette-deigen og smuletoppingen?

Du kan lage tartedeigen en dag eller to i forveien og oppbevare den godt innpakket og kjølig i kjøleskapet til du er klar til å kjevle den ut og kle formene. Smuleblandingen holder seg også fint i kjøleskapet en dag, bare smuldre den på nytt med fingrene hvis den klumper seg på grunn av det kalde smøret. Da trenger du på bakedagen bare å blindstekes formene og lage fyllet.

Hvordan bør du oppbevare de ferdige tartelettene, og hvor lenge holder de seg?

Når de er helt avkjølt og du har tatt dem ut av formene, oppbevarer du tartelettene i en lufttett boks i kjøleskapet på grunn av fyllet med eggeplomme. De smaker best innen to til tre dager, og melisdrysset på toppen bør du vente med til rett før servering, så det ikke løser seg opp i fyllet. La dem stå i romtemperatur noen minutter før du spiser dem, så bunnen ikke er iskald.

Hva er den vanligste feilen som gjør bunnen bløt eller smuletoppingen grøtete?

Det største problemet er å fylle tartelette-skallene med sitronkremen mens den fortsatt er varm, siden restvarmen bløter opp bunnen før den rekker å sette seg. La alltid fyllet kjøle seg ned først, fyll det så i og legg smuletoppingen over. Pass også på at smøret til smuletoppingen er kaldt når du bruker det, ellers smelter toppingen flat i stedet for å bake seg til fine, sprø smuler.