Lemon Coconut Cookies von Food with Style, fertig angerichtet

Sitron- og kokoskjeks

Name: Sitron- og kokoskjeks
Cook time: 14 min
Total time: 14 min
Yield: 8 kjeks
Ingredients: 1 eggehvite (middels stort egg); 60 g sukker (¼ kopp + 1 ss); revet skall av 1 økologisk sitron; litt nykvernet vanilje; 1 klype salt; 60 g kokosmasse (¾ kopp); 30 g hvetemel (¼ kopp); ca. 30 g kokosmasse (⅓ kopp)

Myke kokoskjeks med et fint hint av sitron - lett sprø på utsiden, myke og saftige inni og herlig aromatiske.

Del

Porsjoner

8 kjeks

Steketid 14 minutter

Ingredienser

1 eggehvite (middels stort egg)
60 g sukker (¼ kopp + 1 ss)
revet skall av 1 økologisk sitron
litt nykvernet vanilje
1 klype salt
60 g kokosmasse (¾ kopp)
30 g hvetemel (¼ kopp)
Til å rulle i
ca. 30 g kokosmasse (⅓ kopp)

Fremgangsmåte

1
Forvarm ovnen til 170 °C (340 °F), over- og undervarme. Kle et stekebrett med bakepapir.
2
Pisk eggehviten lett til den er litt skummende.
3
Gni sukker og sitronskall sammen, og bland det deretter med vanilje, salt og eggehvite.
4
Tilsett kokosmassen og hvetemelet, og rør til du får en myk, litt klissete deig.
5
Sett deigen kaldt i 15-20 minutter.
6
Form 8-9 kuler (ca. 20-22 g hver), og rull dem i kokosmasse.
7
Legg dem på det forberedte stekebrettet, og stek i 14-16 minutter, til de er lett gylne på toppen.
8
La kjeksene avkjøles helt på stekebrettet. Hvis du vil, kan du strø noen ristede kokosflak over kjeksene før servering.