Name: Appelsinmuffins med crumble
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6 muffins
Ingredients: 1 stor økologisk appelsin (gir ca. 100 ml / ⅓ cup + 1 tbsp juice); 150 g hvetemel (1 ¼ cups); 40 g blanchert mandelmel (⅓ cup); 1 tsp bakepulver; 1 klype salt; 80 g sukker (⅓ cup + 1 tbsp); 1 egg (middels); 60 ml solsikkeolje (¼ cup); 60 ml melk (¼ cup); 1 tsp vaniljeekstrakt; revet skall av appelsinen; 40 g hvetemel (⅓ cup); 25 g kaldt smør (2 tbsp); 25 g sukker (2 tbsp); litt revet appelsinskall; 1–2 tbsp mandelflak og hakkede mandler; melis

Fremgangsmåte

1
Forvarm ovnen til 180°C / 350°F (over- og undervarme), og sett muffinsformer av bakepapir i en muffinsform med 6 hull.
2
Vask appelsinen godt, riv skallet fint, og press ut juicen (ca. 100 ml / ⅓ cup + 1 tbsp).
3
Gni sukkeret og det revne appelsinskallet sammen med fingrene til det dufter og blir litt fuktig – dette får frem de naturlige oljene.
4
Ha egg, olje, melk, appelsinjuice og vaniljeekstrakt i sukkerblandingen, og rør til alt er godt blandet. Visp sammen hvetemel, mandler, bakepulver og salt i en egen bolle. Ha de tørre ingrediensene i den våte blandingen, og rør forsiktig sammen til det akkurat er blandet – røren skal være myk og kremet.
5
Til crumblen: gni smør, hvetemel, sukker og appelsinskall sammen til det blir smuldrete. Rør inn mandelflak og hakkede mandler.
6
Fordel røren jevnt i muffinsformene, og fyll godt på med mandelcrumblen på toppen.
7
Stek i ca. 25 minutter, til muffinsene er gyldenbrune og en tannpirker stukket i midten kommer ren ut.
8
La dem avkjøles litt, og pudre med melis før servering. Saftige, smørrike og fulle av frisk appelsinaroma – med et fint mandelknask og en gyllen crumbletopp.