Food with Style Baking Club

Bak det steg for steg med video

Passende kursmodul: Mørdeig

Bakekurs med 9 moduler og 34 videoleksjoner
1:1-chat med Food with Style Baking Chef
Community-chat og e-bok med 100 oppskrifter

Oppdag Baking Club

Fra 8,33 € i måneden (99,90 € per år)

1 år inkludert i Bakesett + bakekurs & E-bok

FAQ

Spørsmål om Nut Tartlets

Mørdeigen min smuldrer hele tiden når jeg kjevler den ut - hva gikk galt?

Mørdeig med hasselnøtter er skjørere enn vanlig mørdeig, fordi de malte hasselnøttene erstatter en del av melet og gir fett i stedet for gluten. Hvis den smuldrer, var deigen sannsynligvis for kald eller litt for tørr. La den avkjølte deigskiven stå noen minutter i romtemperatur, og tilsett den andre spiseskjeen med iskaldt vann neste gang. Kjevl mellom to ark bakepapir hvis den fortsatt river seg - sprekker kan du lappe rett i formen og trykke sammen.

Kan jeg bytte ut de malte hasselnøttene med andre nøtter?

Ja - nøttekremen bruker allerede halvparten mandler og halvparten hasselnøtter, så du kan forskyve forholdet eller bruke bare mandler uten å endre noe annet. Malte valnøtter eller pekannøtter fungerer også, men de smaker litt bitrere og gir en mørkere fyll. I selve mørdeigen bør du holde deg til en finmalt nøtt, slik at deigen fortsatt henger sammen. Grove biter gjør den vanskeligere å kjevle tynn.

Hvor lenge holder tartelettene seg, og hvordan oppbevarer jeg dem?

Den stekte frangipanefyllet holder dem saftige, så de holder seg gode i to til tre dager i en tett boks ved kjølig romtemperatur. Ikke sett dem i kjøleskapet uten lokk - mørdeigen trekker til seg fuktighet og mister knasen. Dryss over melis først rett før servering, siden den løser seg opp på overflaten etter noen timer.

Kan jeg forberede noe på forhånd?

Deigskiven er laget for det: pakk den godt inn og la den stå kjølig i en dag eller to, eller frys den og tin den over natten før du kjevler. Du kan også forhåndsbake bunnene og fylle dem med nøttekremen samme dag som du serverer. Selve frangipanen er best rørt ferdig rett før bruk, for den piskede smør-sukker-blandingen stivner når den blir kald og er vanskelig å stryke jevnt ut.

Hva er de vanligste feilene med disse tartelettene?

Å fylle for mye er den store feilen - nøttekremen hever seg mens den steker, så la det være litt plass under kanten i stedet for å fylle helt opp. Hvis du hopper over gaffelstikkene eller bakevektene, hever bunnene seg i en kuppel under forhåndsstekingen, og det blir mindre plass til fyllet. Og hvis du jobber deigen for lenge etter at eggeplommen er kommet i, blir bunnen seig i stedet for sprø og mør, så eltes bare til den akkurat holder sammen.