Marsipan- og eplerundstykker

For mye fyll er den vanlige årsaken, så hold deg til 1-2 ss eplemasse per rektangel selv om det ser lite ut. Hell av saften eplene har sluppet mens de sto i sitronsaft og sukker, for væske løsner skjøten. Trykk kantene godt ned hele veien rundt, og hold eggepenslingen på toppen i stedet for å la den renne inn i skjøten, der den kan virke som smøring.

Mandelmasse fungerer som den nærmeste erstatningen, selv om den er mindre søt enn marsipan, så du vil kanskje beholde den valgfrie ss sukker i eplemassen. Hvis du hopper over mandellaget helt, blir lommene merkbart saftigere, for marsipanskiven ligger under frukten og suger opp noe av væsken. For en nøttefri versjon utelater du både marsipan og skivede mandler og tilsetter litt ekstra kanelepler i stedet.

Du kan forme og lukke lommene og så sette dem kjølig på brettet med bakepapir i noen timer før baking. Kald butterdeig hever faktisk bedre. Pensle på eggeplomme- og melkeblandingen og legg på de skivede mandlene rett før de går i ovnen, så toppingen holder seg sprø. Stek rett fra kjøleskapet ved 190°C (375°F) og sjekk mot den øvre enden av de 20-25 minuttene.

Oppbevar dem utildekket eller løst tildekket ved romtemperatur i en dag eller to. En tett boks holder på dampen og myker opp butterdeigen. Varm dem i ovnen ved omtrent 190°C (375°F) i noen minutter for å få tilbake sprøheten i stedet for å bruke mikrobølgeovnen. De fryses også godt stekt. Varm dem rett fra fryst i ovnen og dryss over friskt melis etterpå, for det første drysset løser seg opp.

At butterdeigen blir varm og myk mens du skjærer epler i terninger og marsipan i skiver. Jobb raskt, og kjøl deigen igjen hvis den blir slapp. Det skaper også problemer å skjære marsipanen i tykke biter i stedet for tynne skiver, for tykke biter forblir tette og hindrer deigen under i å bli gjennomstekt. Til slutt: hvis du drysser melis over mens lommene fortsatt er varme, smelter den bort, så la dem avkjøles litt først, slik oppskriften sier.