Drømmekake

Løftet i denne kaken kommer nesten helt og holdent fra luften som pisket inn i eggene og sukkeret, så de hele 4-5 minuttene med visping til blandingen er lys og luftig er ikke valgfrie. Når melet kommer oppi, vender du forsiktig i stedet for å røre, og du tilsetter melk-smør-blandingen lun, men ikke varm, for både varme og kraftig røring slår luften ut igjen. Hvis du slår røren sammen på ett av de to trinnene, klarer ikke bakepulveret alene å redde konsistensen.

Revet kokos er det som gir toppingen struktur og tygg, så tørket eller flakset kokos fungerer, men en kokosfri versjon setter seg ikke på samme måte. Brunt sukker kan byttes ut med hvitt sukker hvis det er alt du har, men da mister du litt av karamelldybden som toppingen er kjent for. Behold forholdet mellom smør, sukker og melk som oppgitt, ellers renner toppingen av kaken eller blir for stiv til å smøre utover.

La den avkjøles helt før du oppbevarer den, ellers myker innestengt damp opp den gylne toppingen. Oppbevar den tildekket ved romtemperatur, ikke i kjøleskapet, for kulde gjør smøret fast både i kakebunnen og i kokoslaget og tar fra smaken. Skårne ruter holder seg best hvis snittflatene presses sammen eller dekkes til.

Du kan veie opp den tørre blandingen av mel, bakepulver og salt i forveien og oppbevare den tildekket, og kle formen på forhånd. Ikke bland røren i forveien. De pisket eggene mister volum når de står, og bakepulveret begynner å virke så snart det møter melken. Kokostoppingen kan også kokes i forveien, men den tykner når den avkjøles, så varm den forsiktig før du smører den utover.

Kaken stekes først i 20-25 minutter, så overflaten er fast nok til å bære toppingen. Legger du den på for tidlig, synker den ned i en røre som fortsatt er våt. Smør den utover jevnt og raskt med lett hånd, så du ikke river i overflaten, og sett kaken tilbake i ovnen de siste 10-15 minuttene. Følg godt med mot slutten, for sukkeret i toppingen går fra gyllent til brent raskere enn kakebunnen blir brun.