Frangipane-mandelkake

Ja, men blanchert mandelmel er finere og gir en glattere, litt tettere frangipane, mens malte mandler med skall beholder mer tekstur og ser nøttigere ut. Uansett hold deg til de 120 g og spiseskjeen mel som binder blandingen. Hvis mandelmelet ditt er veldig fint og frangipanen virker løs, kjøl den en kort stund før du sprøyter, så stripene holder formen.

Det betyr som regel at frangipanen var for myk eller for varm da du sprøytet den, så den gled ned i røren da kaka hevet seg. Smøret skal være mykt, men ikke smeltet, og blandingen skal holde en tydelig kant når du sprøyter. Ser den rennende ut, sett den kaldt i 15-20 minutter, og sprøyt så stripene på den utjevnede røren og la mellomrommene stå som beskrevet, så kaka har plass til å heve seg imellom dem.

Frangipanen kan røres sammen en dag i forveien og holdes tildekket i kjøleskapet, og så få romtemperatur til den er lett å sprøyte igjen før bruk. Kakerøren derimot bør stekes med en gang, siden bakepulveret begynner å virke så snart det møter melk og egg. Du kan også kle formen og veie opp de skivede mandlene i forveien, så det går raskt å sette sammen.

Etter 30-35 minutter skal de skivede mandlene være gylne og frangipanen stivnet og ikke våt å se på; en pinne stukket i den vanlige kakedelen mellom stripene skal komme ut uten rå røre. Siden mandlene ligger rett på overflaten, får de farge før midten er ferdig. Hvis de blir for mørke for tidlig, legg et ark folie løst over toppen resten av steketiden.

Oppbevar den i en tett beholder ved romtemperatur i noen dager; de malte mandlene og smøret i frangipanen hjelper den å holde seg saftig. Kjøleskap pleier å tørke ut krumma, så gjør det bare hvis kjøkkenet ditt er veldig varmt. Den kan også fryses - pakk den inn hel eller i skiver, tin den ved romtemperatur og varm den kort i ovnen, så de skivede mandlene blir sprø igjen.