Fersken- og mandelkake

Ferske ferskener fungerer best her, for røren er tynn og tåler ikke mye ekstra væske. Hvis du bare har hermetiske ferskener, bør du la dem renne veldig godt av og klappe båtene tørre før du legger dem på røren. Frosne ferskener bør tines og dryppes av på samme måte, ellers blir kaken fuktig rett under frukten.

Røren er ganske fast, så at ferskenene synker, betyr som regel at den ble rørt for mye eller at smøret ble for varmt og blandingen løsnet. Pisk smør og sukker til det er kremet, og vend så inn mel, malte mandler, bakepulver og salt bare til det så vidt er blandet. Legg ferskenbåtene oppå den utsmurte røren i stedet for å trykke dem ned, så forblir de synlige under steking.

Du kan erstatte de 25 g malte mandler med samme vekt hvetemel, men da mister du den nøtteaktige smaken som passer så godt til ferskenene og de skivede mandlene på toppen. Malte hasselnøtter er en nærmere erstatning og holder røren saftig på samme måte. Hopper du over nøtter helt, blir krummen litt tørrere og mer nøytral.

På grunn av de ferske ferskenene bør du oppbevare kaken tildekket ved romtemperatur og spise den innen en dag eller to. Er kjøkkenet varmt, setter du den i kjøleskapet. Dryss melis over rett før servering, for den løser seg opp på den fuktige frukten på kort tid. La stykker fra kjøleskapet få romtemperatur igjen, så den smørrike krummen smaker myk.

Du kan smøre formen, kle bunnen med bakepapir og veie opp mel, malte mandler, bakepulver og salt flere timer i forveien. Selve røren bør gå i ovnen rett etter blanding, for bakepulveret begynner å virke så snart det møter den fuktige blandingen. Skjær ferskenene sist, så båtene ikke blir brune eller slipper saft mens de venter.