Tyrkisk mandelkake

Fint blanchert mandelmel fungerer i stedet for de 200 g malte mandler, men krummen blir litt finere og lettere. Malte hasselnøtter er den nærmeste erstatningen i konsistens og oppfører seg likt i røren. Ikke bytt mandlene ut med mer hvetemel, for mandlene står for det meste av fettet og fuktigheten som holder denne kaken mør.

Det skjer når eggene er kaldere enn det piskede smøret, og derfor står det i oppskriften at du skal tilsette dem ett om gangen og blande godt etter hvert. Ta de 4 eggene ut av kjøleskapet sammen med smøret, så alt har romtemperatur. Hvis den skiller seg likevel, kan du ha oppi 1 ss av mandelmelblandingen og pise kort for å få den sammen igjen, og så fortsette.

Oppskriften sier at du bare skal vende til det så vidt er blandet, fordi pisking etter at mel og bakepulver er kommet oppi, utvikler gluten og slår ut luften du bygde opp i løpet av de 4-5 minuttene med røring. Resultatet er en tettere, gummiaktig kake som buler og sprekker i stedet for å heve jevnt. Vend forsiktig med slikkepott og stopp i det øyeblikket det ikke er flere tørre striper igjen.

La den først avkjøles helt i formen, slik oppskriften sier. Hvis du pakker inn en varm kake, blir det damp som myker opp toppingen av skivede mandler. Oppbevar den i en tett boks ved romtemperatur. Det høye innholdet av smør og malte mandler holder den saftig i flere dager. Dryss over melis først rett før servering, for den løser seg opp i overflaten over tid.

Ja. Vei opp malte mandler, mel, maisstivelse, bakepulver og salt i en bolle på forhånd og dekk den til, så vendetrinnet går raskt når eggene er kommet oppi. Den ferdige røren bør ikke stå, for bakepulveret begynner å virke så snart det møter den våte blandingen. Ha den i den smurte formen og den forvarmede ovnen med en gang. Den stekte kaken holder seg godt, så å bake den en dag i forveien er den enkleste formen for forberedelse.