Aprikos- og mandelkake

Siden aprikosene holder toppen fuktig, se etter en gyllenbrun farge på mandlene og kantene i stedet for å stole bare på tiden. En rask test med en tannpirker i kakedelen, bort fra frukten, bør komme ut ren eller med bare noen få smuler. Gi den hele 50 minuttene hvis ovnen din er litt kjølig, og sjekk igjen etterpå.

Det kan du, men klapp hermetiske eller tinte aprikoser veldig tørre først, slik at de ikke tilfører ekstra fuktighet til røren. Ferske, små aprikoser holder formen best når de deles i to og trykkes ned i røren, så teksturen kan variere litt med erstatninger. Hvis du velger denne løsningen, hold øye med steketiden, siden fuktigere frukt kan trenge noen ekstra minutter.

For mye røring utvikler gluten i melet, noe som kan gjøre kaken kompakt eller litt seig i stedet for lett og mør. Oppskriften vil at du bare rører til røren er jevn, så stopp så snart du ikke lenger ser tørt mel. Dette er spesielt viktig her siden mandlene allerede tilfører en god del struktur.

Oppbevar den tildekket i romtemperatur i et par dager, siden aprikosene på toppen betyr at den smaker best ganske fersk. En kakeklokke eller løs innpakning i folie fungerer fint uten at de skivede mandlene blir myke. Hvis du drysser med melis, gjør det rett før servering i stedet for før oppbevaring.

Du kan røre sammen røren like før steking, men den bakes best kort tid etter at melken er tilsatt, slik at den ikke står for lenge. Det går fint å dele aprikosene i to på forhånd, bare hold dem tildekket i kjøleskapet til du er klar til å trykke dem ned i røren. Slik kan du gjøre klar formen og forvarme ovnen mens du skjærer opp frukten.