Mandelcroissant-galette

Enten brukte du for mye, eller du smurte den for nær kanten. Hold deg til ca. 1 full teskje (omtrent 20-25 g) per galette, og la den brettede kanten være bar, for fyllet blir mykt og sprer seg av seg selv i ovnen. Det hjelper også å trykke de brettede hjørnene godt ned, så kanten holder formen og fungerer som en liten mur.

Ja. Malte hasselnøtter eller malte pistasjnøtter fungerer i samme mengde på 70 g og oppfører seg likt i kremen. Konsistensen blir nesten den samme så lenge nøttene er finmalt og ikke bare hakket, for grove biter gjør fyllet grynete i stedet for glatt. Behold de skivede mandlene på toppen, eller bytt dem ut med tilsvarende hakkede nøtter for et helhetlig utseende.

Oppbevar dem ved romtemperatur i en løst tildekket boks, ikke en helt tett en, så deigen ikke blir bløt av innestengt damp. De er best på bakedagen. Etter det gjør noen minutter i en ovn på 190 °C (375 °F) at lagene blir sprø igjen. Dryss over melis først etter oppvarmingen, for den smelter bort i varmen.

Frangipanen kan røres i forveien og oppbevares tildekket i kjøleskapet. La den bli litt myk før du smører den ut, ellers river den i deigen. Du kan også forme, fylle og toppe galettene helt og la dem stå kjølig, noe som bare forlenger den kjølingen på 10-15 minutter som oppskriften allerede har. Pensle på eggeplomme- og melkeblandingen rett før de skal i ovnen, så får du best glans.

Å hoppe over kjølingen er den største. Varm deig mister lagene sine, og galettene blir flate i stedet for å heve seg i kanten. Det har også betydning om smøret er for kaldt eller for smeltet, for frangipanen blir bare en glatt masse med virkelig mykt smør. Til slutt: hvis eggblandingen renner nedover de skårne kantene, limer den lagene sammen og hindrer dem i å heve seg.