Sitronamaretti

En myk, litt klissete deig er helt riktig for disse kjeksene, og derfor står det i oppskriften at den skal hvile kjølig i 20-30 minutter før du former den. Hvis den fortsatt henger fast etter kjølingen, kan du jobbe med lett fuktige hender i stedet for å tilsette flere mandler, for ekstra tørre ingredienser gjør at de ferdige amarettiene blir smuldrete i stedet for myke i midten. Du kan også sette deigen tilbake i kjøleskapet i noen minutter til hvis kjøkkenet er varmt.

Ja, du kan bare utelate den. Kjeksene fungerer fortsatt, de smaker bare mildere og mer som vanlig søt mandel. Litt ekstra sitronskall er den enkleste måten å holde smaken levende på uten den. Husk at bitter mandelekstrakt er veldig konsentrert, så hold deg til de 2-3 dråpene og ikke øk mengden i håp om mer kraft.

Oppbevar dem i en tett boks ved romtemperatur, ikke i kjøleskapet, der mandeldeigen tørker ut og blir fastere. La dem først avkjøles helt på brettet, for innestengt varme gjør at melisdrysset blir fuktig og klissete. Hvis de likevel blir faste over tid, hjelper en eplebåt i boksen over natten å myke dem opp igjen.

Ja. Deigen trenger allerede et kjøletrinn, så du kan bare la den stå tildekket i kjøleskapet lenger og bake senere. Rull bollene i melis først rett før baking, for sukkeret løser seg opp i den fuktige deigen hvis det får stå for lenge, og da mister du det sprukne utseendet. Formede boller uten sukker kan også fryses og rulles i melis rett fra fryst, med ett eller to minutter ekstra i ovnen.

Sprekkene kommer av at et raust melislag tørker på overflaten mens kjeksen brer seg under, så et tynt dryss er den vanligste synderen. Rull dem kraftig, og rull dem to ganger hvis det første laget forsvinner inn i deigen. Baking ved for lav temperatur demper også effekten, så sørg for at ovnen er helt forvarmet til 170°C (340°F). Til slutt: ikke flat ut bollene. De må heve seg og sprekke av seg selv.